Name: 향긋한 홍차, 얼그레이 사브레 쿠키 만들기 | 안젤라 베이킹
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 아몬드분말 160g; 분당 100g; 박력분 250g; 실온의 말랑한 버터 200g; 전란 40g; 얼그레이 찻잎 5g; 뜨거운 물 40g; 곱게 간 얼그레이 찻잎 3g; 오렌지 제스트 1/2작은술; 설탕 적당량; 흰자 10g

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안젤라베이킹

향긋한 홍차, 얼그레이 사브레 쿠키 만들기 | 안젤라 베이킹

쿠키를 좋아하는데 옆으로 퍼지지 않는 사브레를 연구하다가 만든 레시피에요. 모양이 너무 예뻐서 자주 만들어 선물하는 쿠키랍니다.

5인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료(쿠키 약 30개분)]

아몬드분말 구매 160g

분당 구매 100g

박력분 구매 250g

실온의 말랑한 버터 구매 200g

전란(실온) 구매 40g

얼그레이 찻잎 구매 5g

뜨거운 물 구매 40g

곱게 간 얼그레이 찻잎 구매 3g

오렌지 제스트 구매 1/2작은술

설탕 구매 적당량

흰자 구매 10g

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

얼그레이 찻잎 5g에 뜨거운물 40g을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 우려줍니다.

가루(아몬드분말,박력분,분당)은 3번 체 쳐주세요.

3번이나 체를 치는 이유는 쿠키 실패확률을 낮춰줍니다.

실온에 미리 빼두어 말랑해진 버터를 거품기로 가볍게 풀어주고 마찬가지로 실온에 두었던 계란을 넣고 거품기로 섞어줍니다.

우려낸 차를 체에 걸러서 물기를 꼭 짜서 전부 버터에 넣어줍니다.

이 때 체 쳐 둔 가루 한 주걱을(약 4-5큰술) 넣고 거품기로 섞어줍니다.

가루를 살짝 넣으면 분리를 막아줍니다.

얼그레이 찻잎 3g은 믹서기로 곱게 갈아서 버터에 섞어줍니다.

체 쳐 둔 가루에 오렌지 제스트를 넣고 비벼서 골고루 퍼뜨려 줍니다.

6의 버터를 가루에 전부 넣고 칼로 버터를 자르듯 반죽을 섞어줍니다.

날가루가 거의 보이지 않으면 손으로 뭉쳐서 종이호일에 1/2씩 올려
김밥 모양으로 모양을 잡아 종이호일로 말아서 냉장고에 2시간 이상 휴지시켜주세요.

이 때 원통기둥의 지름은 3cm정도가 예쁜것 같아요.

냉장고에서 꺼내서 종이호일을 벗기고 흰자를 표면에 얇게 바른 후 설탕에 굴려주세요.

1.5cm로 잘라 (2cm도 좋아요) 줍니다.

실리콘페이퍼를 깐 오븐팬에 팬닝하고 180도 오븐에서 20분 구워주었어요.

오븐

: 녹차 사브레는 구움색이 덜나는게 예쁠 것 같아서 170도에서 20분 구웠고 홍차 사브레는 구움색이 좀 나도 예쁠 것 같아서 180도에서 20분 구웠어요. 그리고 저는 홍차 사브레가 녹차보다 좀 더 크기가 크게 되서 더 높은 온도에서 구운 이유도 있습니다. 각자 오븐 사양이나 쿠키의 크기, 두께에 따라서 오븐 온도와 굽는 시간은 조금씩 달라지니 꼭 중간중간 쿠키의 색을 체크해가면서 구워주세요!

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등록일 : 2019-07-01 수정일 : 2019-07-01

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레시피 작성자About the writer

안젤라베이킹

안녕하세요. 집에서 파는것 못지않은 쿠키, 케이크, 빵, 요리를 만듭니다. 줄서서 먹는 베이커리들의 숨은 노하우들 아낌없이 공개하니 곳곳에 숨은 팁들 꼭 얻어가세요.^^

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도