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밥수이

전통방식 그대로 담아먹는 오이지

집집마다 저장 가능한 장아찌 중 가장 많이 담아 먹는 것이 있다면 오이지를 손꼽을 수 있는데요 저도 물 없이도 담아먹기도 하고 하였지만 제 입맛에는 전통방식 그대로 담는 것이 가장 맛이 좋았답니다
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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오이지 50개 담는 양의 물은 7L 정도면 됩니다 통이 넉넉하다면 8L 정도 물과 소금의 양은 10:1로 먼저 끓여주세요
오이는 가볍게 씻어주세요.
오이꽃은 따주고 꼭지는 적당히 잘라주고 오이가 상처가 나지 않게 씻어 물기를 빼주세요.
미리 끓이기 시작한 절임물을 그대로 부어주세요.
위로 뜨는 것을 방지하기 위해 무게가 있는 것이나 돌을 올려주세요.
3일 동안 서늘한 곳에 놓아둔 다음 절임물만 따라 내어 다시금 팔팔 끓여 식혀 주는데요 두 번째 물을 끓일 때부터는 오이의 수분기가 나오기에 소금을 한주먹 더 넣거나 중불에서 수분기를 날려주듯 조금 더 오래 끓여 식혀주면 좋습니다
3일 후 김치통 같은 적당한 통에 옮겨 담고 마늘대도 다시 올려주세요.
무거운 돌을 올려 다시금 일주일 후 물만 따라내어 끓여 식혀 부어주세요.
이렇게 열흘 정도 되니 어는 정도 오이지가 먹기 좋게 되어가는데요 다시 물만 끓여 식혀 부어주기를 한 번 더 반복하여 완성해주세요.

등록일 : 2019-06-09 수정일 : 2019-06-20

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레시피 작성자About the writer

밥수이

누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께

요리 후기 4

손정희율리아 2020-06-25 17:33:20

아직 완성은 안했지만 맛있을거 같아요~^^ 고맙습니다~ 제가 30년전에 오이지 했다가 실패한 이후로 오늘 첨 도전 입니다~^^ㅋㅋ 

쉐프의 한마디2020-06-28 00:45:53

아하 그러셨군요 꼭 눌러 주세요 처음은 무겁게 눌러주면 쪼글쪼글 아주 맛있게 잘 만들어 진답니다

나나이도 2021-07-17 10:24:48

역시 전통방식이네요^^ 아삭하고 맛있습니다 엄마는 전통방식은 오래되면 물른다고 하시는데 50개 담근거 물를때까지 남아있겠습니까 ㅎㅎ 레시피 감사합니다 !! 

kim seo yeon 2020-05-18 20:04:24

너무맛있어요.전 마늘대 안넣고 그냥했어요 

쉐프의 한마디2020-06-28 00:46:29

저도 없으면 그냥 합니다만 있음 넣어주면 좋더라고요

댓글 8
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