Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드분말 90g; 분당 80g; 흰자 70g (냉기빼기); 설탕60g; 우유 180g; 설탕A 20g; 계란노른자 135g; 설탕B 30g; 무염버터 450g; 앙글레즈버터크림 200g; 패션후르츠쨈 50g; 패션젤리; 앙글레즈버터크림 200g; 오레오분태 40g; 소금 1꼬집; 트위스터다크; 앙글레이즈버터크림 200g; 말차가루 6g; 누텔라초콜릿 약간

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6,323

쿠키의쿠킹타임

<앙글레즈버터크림베이스의 필링을 넣어 만든 ,마카롱>

필링만드는 크림베이스 이탈리안,파트아봄브,가나슈,캐러멜,앙글레이즈 다섯가지 중에서 앙글레이즈버터크림을 베이스로 필링을 만들었어요.
입안에서 녹아내리듯 크런치하고 쫀득한 마카롱, 그리고 다양한 크림으로 마카롱의 매력을 더욱 높히세요^^

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[마카롱꼬끄재료 - 1판분량]

아몬드분말
90g 구매
분당
80g 구매
흰자 냉기빼기
70g 구매
설탕
60g 구매

[앙글레이즈버터크림]

우유
180g 구매
설탕A
20g 구매
계란노른자
135g 구매
설탕B
30g 구매
무염버터
450g 구매

[필링1.패션후르츠젤리]

앙글레즈버터크림
200g 구매
패션후르츠쨈
50g 구매
패션젤리
구매

[필링2.오레오 버터크림]

앙글레즈버터크림
200g 구매
오레오분태
40g 구매
소금
1꼬집 구매
트위스터다크
구매

[필링3.말차누텔라 크림]

앙글레이즈버터크림
200g 구매
말차가루
6g 구매
누텔라초콜릿
약간 구매

노하우

조리순서Steps

꼬끄만들기>
아몬드분말과 슈가파우더를 2번 체친후 섞어둔다.

흰자를 50%정도 거품낸 후 (식용색소 넣기) 설탕을 3~4회 나누어 넣어 완전한 머랭을 만든다.
✔️식용색소를 넣고 섞는다.
✔️1단으로 기포정리해주기

체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고 윤기가 날 때까지 혼합한다.

평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 준비한다.
원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지름4cm크기로 짠다. ✔️마블마카롱은 두가지 색상을 한 볼에 넣고 짤주머니에 흘려 담는다.
✔️마블마카롱은 짤주머니에 각각의 색상을 담고 두 짤주머니를 깍지끼운 짤주머니 한 곳에 넣어 짠다.

일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다.
✔️반죽이 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.

165’c예열된 온도에서 150’c로 낮춘 후 15분정도 굽고 윗2판은 잔열에 3분정도 아래 2판은 윗판빼고 잔열4분정도 놔두고 빼낸다.

필링재료들

[앙글레이즈버터크림]우유180g,설탕A20g,계란노른자135g,설탕B30g,무염버터450g
노른자에 설탕A를 넣고 휘핑기로 잘 풀어준다.(설탕A.B를 한꺼번에 모두 넣고 만들어도 됩니다.)
우유와 설탕B를 넣고 설탕이 녹을 때 까지 데우고(가장자리 보글보글정도 되면 중약불) 1에 부으면서 손거품기로 빠르게 젓는다.

다시 냄비에 부어 저어가며 약82’c정도로 데우고 32’c이하로 식히고 크렘 앙글레이즈를 만든다.
실온에 꺼내 둔 말랑한 버터를 크림화하여 풀어준 뒤 32’c로 식힌 3.을 세번에 나누어 넣어주며 휘핑하면 앙글레즈버터크림완성

✔️패션후르츠쨈만들기(블루베리,라즈베리,딸기쨈응용가능)-패션후르츠퓨레200g,설탕100g
✔️패션젤리만들기 -젤라틴8g을 찬물에 10분정도 불려둔다.
-패션후르츠퓨레130g,설탕100g을 넣고 끓여준 뒤 불린 젤라틴을 꼭 짜서 넣고 녹여주고 네모난 그릇에 1cm두께로 붓고 냉장고에서 굳힌다.(큐브모양썰기 (1×1)하여 사용할거예요.)