얼그레이 롤케이크

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초록바람N

얼그레이 롤케이크

정말 오랜만에 롤케이크를 만들어봤어요. 생크림 처리 목적도 있었지만 완성된 롤케이크는 정말 맛있게 먹었답니다. 향긋한 얼그레이 향과 크리미한 크림이 정말 잘 어울렸어요. 얼그레이 롤케이크~! 만들어보아요~

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

36 cm * 26cm 롤케이크 팬
1개분 구매

[시트]

[얼그레이 크림]

물
50g 구매
얼그레이티
7g 구매
생크림
300g 구매
설탕
30g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 메이플시럽 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 생크림 조리법

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먼저 얼그레이 크림을 만들어 둡니다. 소스팬에 물과 얼그레이티를 넣고 진한색이 우러나도록 끓여주세요. 고운 체에 얼그레이티를 걸러 낸 후, 생크림에 넣고 냉장실에서 2시간 이상 넣어 차갑게 해주세요. 저는 트와이닝 얼그레이티를 사용했어요.

시트에 들어가는 얼그레이티는 곱게 갈아 준비하고, 박력분과 섞어 체쳐 준비해둡니다.

시트를 만들어요~ 계란과 노른자를 풀어 설탕과 메이플 시럽을 넣고 중탕으로 설탕을 다 녹여준다는 기분으로 잘 저어주세요. 계란설탕물이 미지근해지면 핸드믹서 중간단으로 거품을 냅니다. 거품이 충분히 올라오고 거품으로 리본을 그렸을때 3초 정도 유지되면, 핸드믹서 1단으로 2~3분 정도 기포를 정리해주세요.

준비한 체친 가루를 넣고 날가루가 없게 잘 섞은 후, 중탕으로 버터와 우유 섞은 것을 녹여 반죽의 일부분을 넣고 잘 섞은 후, 본반죽에 넣고 큰 동작으로 거품을 살려 잘 섞어주세요.

유산지 깐 팬에 팬닝한 후 스크래퍼로 평평하게 고른 뒤, 깊이 있는 팬에 물 1/4컵을 붓고 반죽이 있는 팬을 겹쳐준 뒤, 210도로 예열된 오븐에서 9분 정도 노릇하게 구워주세요.

시트가 구워지는 동안 냉장해 두었던 크림을 단단하게 거품을 올려주세요.

다 구워진 시트는 오븐에서 뺀 뒤 바로 충격을 줘 가스를 뺀 뒤, 유산지를 제거하고 식힘망에서 한김 식혀주세요.

한김 식었지만 아직은 미지근한 시트를, 젖은 면보위에 시트의 짙은 색이 위로 가도록 놓은 뒤 끝부분을 사선으로 잘라주세요. 준비한 크림의 2/3 정도를 시트 위에 바른 뒤 면보와 함께 앞쪽에서부터 천천히 말아주세요.

잘 말린 롤케이크는 그대로 냉장실에서 20분 정도 모양이 잡히도록 해줍니다.

남은 크림은 롤케이크 겉면에 적당히 발라주세요. 예쁘게 데코하면 완성~!

얼그레이롤케이크 관련 상품

등록일 : 2018-10-13 수정일 : 2018-10-14

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