Logger Script

로고

  • 회원가입 +3,000
    로그인

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

1,340
상품목록
main thumb
쿠키의쿠킹타임

<겹겹이 쌓인 층의 하트파이,팔미에>

카페디저트 31.
팔로에는 프랑스어로는 '야자나무'란 뜻인데 '야자나무 잎'을 본떠서 만들었기에 팔미에라고 불리게 되었다고합니다.
팔미에는 푀이타주 쉬크레(Feuilletage Sucre)라고도 하는데요, 푀이타주는 추가로 더 접는 과정에서 설탕을 켜켜이 넣어 접는 반죽을 뜻합니다.
겹겹이 쌓인 얇은 층의 하트파이는 시중에 판매되는 엄마손파이처럼 부드러운 바삭거림에 향긋하고 고소한 버터의 맛을 느낄 수 있어요.
사랑스런 하트가 앙증맞은 정성가득한 파이,
쵸코를 녹여 퐁뒤해서 퐁당 찍어먹으면 달달함의
극치겠죠~
4인분 120분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1.물에 소금을 녹인 후 체친 강력분과 박력분에 섞어준 후
차가운 버터(20g)를 넣어 반죽하며 글루텐(gluten)을 발전시킨다.
(작업대 바닥에 탁탁치고 문지르고의 반복)
2.반죽온도:18~20’c로 동그랗게 만들어(찐빵모양) 냉장휴지시킨다. (30분정도)
3.충전용 유지(버터)는 비닐을 이용하여 정사각형(0.4cm두께,15×15cm크기정도) 으로 만든다.
4.냉장휴지한 반죽(찐빵모양)에 십자 칼집을 넣고 (깊이는 반죽1/2까지) 사방으로 잡아당기듯 펼쳐내며 정사각형을 만들며 밀대로 민다.
5.정사각형 반죽위에 충전용유지를 다이아몬드방향으로 얹고 반죽의 네모서리를 중앙으로 모아준다.(유지가 다 덮히도록 한다.)
6.밀대로 밀어펴고 3절접기 2회한 후 냉장휴지한다.
(✔️매회마다 냉장휴지하면 더좋은방법! ✔️이때 직사각형(1:1.8크기)로 밀어펴기 ✔️2회까지는 덧가루를 밀가루로 3,4회는 덧가루를 설탕으로 사용)
7.휴지된 직사각형 반죽의 양끝을 밀대로 꾹꾹 눌러주고 전체적으로 한번 꾹꾹 눌러준 후 밀어펴고(직사각형1:1.8크기) 3절접기한다.(3회째)
8.다시 마지막 밀어펴기는 두께0.5cm, 44×44cm 정사각형으로 펴고 물칠을 전체살짝하고 대문접기한다.
9.대문접기한 곳에 가장자리를 제외하고 물칠한 후 길이대로 반 접어 유산지에 싸고 냉동고에 굳힌다.
10.1.2cm크기(양끝자투리를 잘라내고 전체 4등분후 하나에 6등분)로 자르고
(✔️하트모양을 위해 밑부분은 두 손가락으로 꼭 잡아주고 윗부분은 분수처럼 벌려준다. (8)번에서 가장자리에는 물칠안 한 이유는 분수처럼 벌려주어야하기때문에)
설탕을 윗면에 묻힌 다음 팬에 6개씩 팬닝하고 5분휴지한다.
11. 200’c/160’c 예열된 온도에서 16분전후 굽는다.
완성
팁-주의사항
✔️충전용 유지를 감쌀 수 있을 만한 정사각형크기, ✔️반죽온도와 충전용버터온도가 비슷하도록한다.

등록일 : 2018-09-20 수정일 : 2018-09-20

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

댓글 0
파일첨부
#팔미에#퍼프페이스트리#브런치#제과제빵#카페디저트#홈베이킹#엄마손파이#하트파이
소고기고추장볶음 맛보장 레시피
더보기
김치국 맛보장 레시피
더보기
부대찌개 맛보장 레시피
더보기
감자전 맛보장 레시피
더보기
오이냉국 맛보장 레시피
더보기
마늘조림 맛보장 레시피
더보기
감자국 맛보장 레시피
더보기
달걀덮밥 맛보장 레시피
더보기
궁중떡볶이 맛보장 레시피
더보기
어묵조림 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 208호
문의전화(운영시간 평일 10:00~17:00)
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.