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빛날썬

한방닭개장 만들기

무더운 여름내내 삼계탕 드시고 원기회복하셨어요? 복날마다 삼계탕을 먹으니 살짝 질리더라구요. 그래서 말복엔 황기와 엄나무 육수로 만든 한방닭개장을 끓여먹어봤어요.
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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황기와 엄나무를 한시간 정도 끓여줍니다.
센불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여서 충분히 우려냅니다.

센불-->약불

느타리버섯과 표고버섯을 준비합니다. 저는 말린 버섯을 이용하느라 물에 1시간정도 불려서 사용합니다.
생느타리와 생표고를 이용해도 좋습니다.
날개 끝 한마디와 꽁지를 잘라줍니다.
기름기를 최대한 없애기 위해 껍질과 기름기, 닭내장을 제거합니다.

닭내장에서 냄새가 납니다. 손을 넣어 등뼈 쪽에 붙어 있는 내장을 깨끗이 긁어냅니다.

찬물에 닭을 넣고 5분정도 팔팔 끓여주면 닭에 붙어 잘 제거되지 않는 기름기도 많이 제거가 됩니다.
흐르는 물에 살짝 삶은 닭은 씻어줍니다.
압력솥에 닭, 엄나무, 대추, 통마늘, 대파,맛술 2큰술을 넣고
물을 닭이 잠길정도 붓고 끓여줍니다.
센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불에서 20분정도 끓여주고 김이 다 빠질 때까지 두었다가 열어주세요.

육수낼때 넣었던 엄나무나 황기를 다시 넣어주셔도 됩니다.

닭이 잘 삶아졌습니다.
뼈에서 살이 잘 분리되네요.
닭살만 잘 골라서 찢어줍니다.
닭살, 삶은 고사리, 표고버섯, 느타리버섯, 숙주나물을 넣고
양념과 대파 길게 썬 것을 넣어줍니다.
양념 : 고춧가루 6큰술, 국간장 3큰술, 다진마늘 2큰술, 참치액 2큰술, 참기름 2큰술,식용유 2큰술,깨소금 1큰술, 후추를 넣어줍니다.
양념이 배이도록 무쳐줍니다.

양이 꽤 많네요. 반은 덜어서 냉장고에 넣어두고 반만 먼저 끓여줍니다.

냄비에 식용유 2큰술을 넣고 양념한 재료들을 넣고 달달 볶아줍니다.
황기와 엄나무 우린 물과 닭육수를 반반씩 섞어 육수로 부어줍니다.
센불로 끓이다가 끓기 시작하면 30분정도 중불에서 끓여줍니다. 이때 마지막 간을 보아 간이 부족하면 참치액이나 까나리액젓으로 간을 맞춰줍니다.

센불-->중불

화학조미료를 사용하지 않기 때문에 어딘가 살짝 맛이 부족한 느낌이 날때 참치액을 조금 넣어주면 음식의 감칠맛을 살려줍니다.

불을 끄기 전 냉장고에 있던 부추 약간을 넣어줍니다.
없으면 생략해도 되겠지요.
팁-주의사항
닭개장에 불린 당면을 마지막에 넣어서 드셔도 좋습니다.
오늘은 당면이 없어서 패쓰~~

등록일 : 2018-08-25 수정일 : 2018-08-27

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

요리 후기 3

주부19단 2021-08-24 13:38:58

맛있게 잘먹었습니다 보약 한대접먹은 느낌입니다^^ 

김영미(은양) 2018-08-25 21:18:47

잘먹었습니다 ~^ 

쉐프의 한마디2018-08-26 09:44:35

요리후기 감사합니다.

규정심 2019-10-04 13:48:16

지금부터 흉내 내기 합니다. 걱정반 긴장 반으로... 감사합니다. 

댓글 0
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#닭개장#한방닭개장#영양식#보양식
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