알토란 소고기영양전골 (김하진샘)

1,690

elliws재원맘

알토란 소고기영양전골 (김하진샘)

재료Ingredients

[재료]

깨순이 100g

[육수재료]

사골 곰국 500ml

[양념재료]

노하우 영상

오늘의요리

알토란
<소고기영양전골>
김하진요리연구가

2주전에 방송된
초복
몸보신용

소고기영양전골로
기력 충전해보세요.~~*

35도가 넘는
요즘
날씨에
이 음식을 만들어
먹을 생각을 하다니...

ㅋㅋㅋ

♣
5~6인분
조리시간: 1시간 10분
초보수준

[재료]
양지머리 250g
대파 3대
깨순이 100g
미나리 100g
숙주나물 100g
볶은 들깨가루 3T
천일염 0.5t

[육수재료]
물 1.5리터
사골 곰국 500ml
양파 1개
생강 10g
청양고추 5개
통후추알 1T
된장 2T

[양념재료]
고운고춧가루 1/2컵
다진마늘 1/2컵
참기름 3T
물2/3컵

※

양지머리양이 적어서
레시피를 조금 조정했어요.

삶은 토란대가 없어서 숙주나물로 변경
(부추도 생략)

<만들기 과정>

1.양지는 찬물에 1시간 담궈 두어요.
(냉장고)

2.부추,토란대,숙주나물,미나리는
6cm 길이로 잘라 두어요.

8.물1.5리터에 육수재료를 몽땅 넣어요.
(체망,다시팩 사용)

9.청양고추는 칼집을 3군데 내어요.

10.한쪽에 양지머리를 넣어요.

11.센불로 끓여서
한소끔 끓어오르면
중불로 교체하고 40분 끓여요.

12. 젓가락으로 양지머리를 찔러 보아요.
(쑥 들어가야 익은상태)

13.양지머리를 건져내고 식혀요.

14.육수 부재료는 버리고
육수만 걸러내요.

15.육수에 사골곰국 500ml를 추가 했어요.

16.식힌 양지머리를 결방향대로 찢어 주어요.

17.볼에 양념장을 만들어요.

18.된장육수를 끓여서 6cm길이로 잘란
대파를 10초간 데쳐요.

19.전골냄비에 데친대파,양지머리
양념장 2T를 넣고 잘 섞어 주어요.

(조물조물)

※
삶은 토란대가 있으면...
19setp에서 같이 조물조물 섞어 주셔요.

20.전골냄비에 육수를 넣어요.

21.기호에 맞게
천일염(소금)으로
추가 간을 하고 푹~~익혀요.

22.줄기 미나리부터 넣고
숙주(부추),미나리잎,깻잎을
순서 대로 넣어요.

23.한소끔 끓어 오르면 불을 꺼요.

24.볶은 들깨가루를
기호에 맞게 넣어 주셔요.

소고기영양전골 완성

처음에는
육개장 끓이는 재료가
들어가서 비슷한 맛이려니...했어요.

들깨가루,깨순이가 들어가서
육개장이랑은 맛이 조금 달랐어요.

고추기름이 아닌
고춧가루가 들어가서
얼큰하기 보다는
개운한 맛입니다.

알토란 방송에 나온 사진 처럼...

깨순이를 듬뿍 올리고
들깨가루도 더 넣어서

촬영용으로 사진을 다시 찍어 보았어요.

울신랑이
들깨가루가 들어간 음식을
그닥 좋아하지 않는 편이라
조금 덜 넣었어요.

소금간 보다는
액젓으로 하면 어떨까?
하는 생각이 들었어요.

뭔가 감칠맛이 2% 부족하게 느껴졌네요.

(양지머리를 적게 넣어서 그런건지...)

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등록일 : 2018-07-27 수정일 : 2018-07-27

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도