Name: 알토란 매실청 담그기 (홍쌍리 명인 노하우) 매실향에 반하다*
Ingredients: 황매실 5kg (씨가 여문 청매실); 올리고당 2.5kg; 설탕 2.5kg

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

30,457

elliws재원맘

알토란 매실청 담그기 (홍쌍리 명인 노하우) 매실향에 반하다*

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 올리고당 조리법

▶ 설탕 조리법

2018.6.26.(화)

저장음식
알토란
<매실청 담그기>

홍쌍리명인

황매실의 향기가 이렇게 좋았다니.....!!

2년에 한 번씩 담았던
매실청은 매실이 아니었던가?

지금까지 청매실로 매실청을 담았는데
올해
처음으로
황매실로 매실청을 담았어요.

알토란에 나오신
매실명인
홍쌍리 명인은
매실액을 만들때 청매실이 좋다고 하셨는데
이미
한살림 생협에
2달전에 예약을 해 놓았던거라
황매실로 담았어요.

그런데
박스를 여는 순간
매실향이 어찌나 좋은지...
이 세상에 가장 좋은 향도
이 향은 못 따라올것 같은
정말 좋은 달콤한 향이났어요.

올해 담그는
황매실액
기대가 큽니다.♥

[재료]

황매실 5kg
(씨가 여문 청매실)
올리고당 2.5kg
설탕 2.5kg

※
황매실:올리고당:설탕
1:0.5:0.5비율

<만들기과정>

1.향이 그윽한 황매실 5kg
설탕,올리고당을 준비해요.

설탕은 설탕 자체 향이 없는
백설탕이 좋다고 하셨어요.

(매실향이 오롯이 나는게 제일 좋다고 하심)

2.쌀 씻을때처럼 ...
첫물을 받아 재빨리 휘리릭 헹궈주고,
2번째 물을 받아 10분간 담궈 두어요.

3.한알씩 살살 문질러 씻어서

2~3번 헹궈 주어요.

4.씻은 매실은 체반에 밭쳐 물기를 제거해요.
(매실 겉이 마르게 실온에서 1시간 방치)
30분쯤에 아래 매실이 올라오게 위치 바꿈

5.매실겉에 물기가 없어야
곰팡이가 생기지 않아요.

6.매실 꼭지랑 배꼽을
이쑤시개로 제거 해 주어요.

7.키친타월에 닦아가면서 파 내면 수월해요.

8.썩은 매실은 버리고
상처난 매실은 상처 부위를 도려내 주어요.

울신랑이랑 함께 배꼽을 제거 해더니
15분만에 끝냈어요.ㅎㅎ

9.물기 없는 큰 양푼이에 매실을 담아
매실 겉이 다 말랐는지 확인후에
매실청을 담아요.

10.열탕 소독된 용기에
매실을 먼저 담아요.
(용기 2/3만 채움)

11.올리고당 2.5kg을 먼저 넣어 주어요.

12.뚜껑을 닫고 병을 굴러 줍니다.

(뚜껑을 닫기전 랩을 한 번 씌워서 닫아줌)

13.모든 매실에 올리고당이 코팅되어요.

14.설탕을 2.5kg 부어 주어요.
(설탕이 속뚜껑 역활을 해요.)

15.창호지 (키친타월)를 덮고
고무 밴딩을 해요.

16.뚜껑은 반오픈 상태로 덮어요.

17.2~3일은 가스가 차기 때문에

완전 밀폐를 하면
뚜껑이 간혹 펑~~하고 날아갑니다.

설탕이 잘 녹으라고 젖지 않아요.!!

그대로 두셔요.

18.2~3일을 반음지 (베란다)에
그대로 두어요.

(통풍이 되고,그늘,양지가 골고루=반음지)

19.2~3일후에 창호지 걷어내고
뚜껑을 꽉 닫아서 1년을 두었다가 (반음지)
매실청 액기스를 걸러내어요.

20.1년후에 바닥에 가라 앉은 설탕은
매실꿀을 만들고
매실 건더기에는 식초를 부어
매실식초를 만드셔요.^^

@6857187 (매실꿀 & 매실식초)

<참고>

매실 5kg이면
(올리고당+설탕=5kg)
매실병 12리터 용기를
준비하면 좋습니다.

전,
매실병이 10리터 용기라서
작은 용기 2개에 나눠 담았네요.

1년후에
맛있는 매실청을 기다리며~~~~^^

♣
매실병을 좀 더 편리하게
열탕소독 하는 방법을
터득했어요. @6891729

등록일 : 2018-06-30 수정일 : 2018-07-14

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 1

suyeon1 2019-06-08 12:17:17

많은 도움이 되었네요~ 감솨~~~^^

쉐프의 한마디2019-06-08 17:55:59

네~ 매실청 맛있게 담그셔요^^

#매실청담그기 #알토란매실청 #알토란 #홍쌍리매실청 #황매실 #청매실 #매실

콩나물볶음 맛보장 레시피

1

쉬운 나물반찬#3♥콩나물 볶음~~

자유부인식당

4.9(82)
2

무치지 말고 볶으세요! 아삭하고 맛있는 5분 완성 매콤 콩나물볶음

꽃마리♡

4.9(50)
3

[콩나물볶음] 간단한 밑반찬 콩나물볶음 만들기 -양싸

양싸

4.9(31)
4

콩나물볶음 쉽고 간단해요~ 정월대보름 나물만들기①

쑤이

4.9(23)

스파게티 맛보장 레시피

1

[혼자 해먹기] 토마토소스 만들어 스파게티 해먹기

kkamzzic

4.9(34)
2

치즈오븐스파게티

홍이네

4.8(24)
3

바지락이 가득 들어있는 감칠맛 최고 봉골레 스파게티 만들기

따봉이kitchen

4.9(18)
4

고추장스파게티 고추장 파스타 만드는 법

꽃청춘이주부

4.9(14)

두부스테이크 맛보장 레시피

1

담백한 두부스테이크 만들기!고기없이도 맛있는 다이어트 요리

뽀유TV

4.9(117)
2

닭가슴살두부스테이크 한끼식사로 든든해요

완소꽃남매

4.7(46)
3

저칼로리 담백 두부 스테이크 만들기<밀가루 줄이기>

멜리샤인

4.7(15)
4

다이어트 요리 담백한 두부 스테이크

열려라쿡

4.9(10)

닭다리구이 맛보장 레시피

1

닭다리 간장 오븐구이 만들기

에이블리

5.0(38)
2

닭다리살 마늘구이! 입에 달달~살살 녹아요~

민트향기

5.0(33)
3

닭다리 마늘소스구이

과일짱

4.9(15)
4

오븐 닭다리살치즈구이 (오븐요리)

가시장미

4.9(12)

차돌박이찜 맛보장 레시피

1

완전맛있는 차돌박이찜! 미소된장마요소스도 함께~

보루빵

5.0(212)
2

깔끔매콤 차돌박이 숙주찜

손큰언니

5.0(57)
3

담백한 차돌박이부추말이찜 레시피

메이플대니얼

4.9(27)
4

백종원 차돌말이찜 차돌박이찜 백선생 소스 레시피

베리츄

4.9(22)

탕 맛보장 레시피

1

수미네 반찬 :: 전주식 콩나물탕 / 해장하기 좋은 시원한 맛

시윤블리

5.0(87)
2

백종원 돼지갈비볶음탕 진짜 진짜 맛있네!

뽕림이

4.9(58)
3

신랑표ㅎ짬뽕탕~*

밥차리라

5.0(38)
4

쉽게 만드는 오리탕

주발2

4.9(36)

마들렌 맛보장 레시피

1

레몬향이 은은하게 베어있는 마들렌 만들기

따봉이kitchen

4.9(60)
2

허니마들렌 만들기

킨다

5.0(48)
3

귀여운 조개 모양의 마들렌

메기맹이

4.8(24)
4

고소한 크림치즈 마들렌 만들기

효썸

4.9(18)

굴무침 맛보장 레시피

1

겨울철 별미 굴무침

일곱향기

4.9(54)
2

[굴무무침] 제철맞은 굴과 아삭한 무로 굴무침 해드셔요 -양싸

양싸

4.9(31)
3

굴 무침, 무생채굴무침 만드는 법

으뇽2

4.9(18)
4

제철음식 굴을 이용한 굴무침 황금레시피

송송이야

5.0(15)

삼치조림 맛보장 레시피

1

삼치조림 감자넣고 맛있게

탁주부

4.9(64)
2

인기반찬 삼치 조림 만들기 ,, 간장소스로~

스카이윤

4.8(23)
3

삼치조림 무를 넣어 더 맛있는 삼치무조림

율맘써니

5.0(17)
4

아이 반찬 만들기 삼치간장조림

8월의밤

4.9(16)

고등어김치찜 맛보장 레시피

1

(황금레시피) 간단하게 만드는 고등어 김치찜

푸디스

4.9(123)
2

고등어김치찜 쉽고 맛있게 만들기

요리쿡조리쿡

4.9(89)
3

[백종원레시피]백종원 고등어김치찜,집밥백선생레시피,고등어요리

꽃청춘이주부

4.9(54)
4

고등어 김치찜 :: 잘 익은 김치로 만드는 메인요리

슬구9

5.0(36)

알토란 매실청 담그기 (홍쌍리 명인 노하우) 매실향에 반하다*

suyeon1 2019-06-08 12:17:17

쉐프의 한마디2019-06-08 17:55:59

레시피ID 복사

신고사유를 선택해주세요.

최근 본 레시피