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[한식조리기능사 실기] 정발쌤의 홍합초 만드는법

정발쌤의 한식조리기능사 실기동영상! 홍합초 만드는법

득점포인트!
1. 홍합은 살짝 데친 후 졸여야 질겨지지 않는다.

2. 양념장을 한 번에 넣는 것보다 나중에 참기름과 후추를 넣어야 윤기가 나고, 비린내를 줄일 수 있다.

3. 홍합을 익히는 과정에서 물이 생기므로 홍합을 넣고 오래 끓이지 않는다.
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 잣 손질법잣 손질법
▶ 잣 보관법잣 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
마늘과 생강은 편썰어주고, 대파는 2cm 길이로 잘라준다.
물이 끓으면 홍합을 넣고 데쳐준다.
물 1/4컵, 간장 한큰술, 설탕 1/2큰술을 넣어준다.
편 썰어 놓은 마늘과 생강을 넣고, 끓으면 홍합을 넣는다.
비린내를 잡아 줄 후추를 약간 넣는다.
a4용지를 사용해 잣가루를 만들어준다.
국물이 반 정도 조려졌을 때 대파를 넣어준다.
적당히 조려지면 참기름을 약간 넣어준다.
접시에 담아준다.(국물도 끼얹어준다)
잣가루 고명을 뿌려준다.
팁-주의사항
*요구사항
1. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2cm 길이로 잘라 사용하시오.
2. 홍합은 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오.
3. 잣가루를 고명으로 뿌리시오.

등록일 : 2018-03-28 수정일 : 2018-03-28

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#홍합초#정발쌤#한식조리기능사#한식조리기능사#실기
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