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초록바람N

부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기

사실 통밀 100% 로 부드러운 빵만들기가 쉽지 않지요. 통밀의 글루텐이 백밀보다 적어서 백밀로 만드는 것처럼 부드럽고 쫄깃한 식감의 100% 통밀빵은 보기 어려운것 같아요~ 한동안 다이어트 한다고 100% 통밀빵을 스트레이트법으로 만들어 먹은적이 있었어요~ 거친 느낌과 퍽퍽함이 있었지만 통밀빵은 다 그런거야 생각하고 먹었더랬죠~ㅎㅎ 오늘 소개해 드릴 레시피는 그런 퍽퍽함과 거친 느낌이 없는 부드러운 100% 통밀 식빵이에요~
부드러운 100% 통밀식빵~ 만들어보아요~^^
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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스펀지 반죽을 만듭니다. 볼에 40~43도의 미지근한 물을 넣고 몰라세스를 넣은 뒤 잘 섞어주세요. 몰라세스가 없으신 분은 사용하시는 당대체 재료를 넣으면 됩니다. 총 18g~45g 범위에서 취향껏 넣으시면 될것 같아요~ 설탕이나 메이플 시럽이나 다른 시럽 등등.. 몰라세스는 단맛이 많이 적은 편이라 45g 정도도 단맛 정도에서는 적당했어요~ 여기에 통밀 가루와 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 저는 밥스레드밀 통밀가루를 사용했어요~
주걱으로 휘저어 끈적이는 느낌이 있는 정도까지 섞어주시면 됩니다. 잘 섞인 반죽은 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효해 3배 정도로 부풀려 주세요. 저는 30~35도의 온도에서 1시간 정도 발효했습니다.
반죽기나 제빵기에 본반죽의 통밀과 소금을 넣고, 완성된 스펀지를 넣은 뒤 믹싱 해주세요. 볼벽이 깨끗해지는 정도로 한덩어리로 뭉치면, 포도씨유와 레몬즙이나 오렌지즙을 넣고 반죽을 해주세요. 이때 질기를 봐서 부드럽고 말랑거리는 반죽을 만들어주시면 됩니다. 물이 부족하면 한두큰술 정도로 물을 더 넣어주세요. 저는 레시피 양의 포도씨유와 레몬즙을 넣고 물 한큰술을 더 넣어 주었습니다. 한덩어리 뭉치면 그대로 5분 정도 휴지시켜주세요.

반죽기

휴지가 완료된 반죽은 5~8분 정도 더 반죽합니다. 반죽기 중간정도의 속도에서 하시면 됩니다~ 반죽이 완료되면 15분~20분 정도 실온(24~27도) 에서 휴지시켜주세요. 짧게 휴지시키지만 반죽 온도가 높은 편이라 상당히 많이 부풀어요~

반죽기

휴지가 완료된 반죽은 원통형으로 성형해주세요. 글루텐이 적은 편이라 반죽을 살살 다뤄주셔야 해요~
성형이 된 반죽은 식빵팬에 팬닝한 후 살짝 눌러주세요. 그리고 실온에서 마르지 않도록 덮개를 덮고 2차 발효를 합니다. 옥수수 식빵틀 높이 정도까지 발효하거나 또는 사용하는 틀의 두배 정도 부풀리면 됩니다~ 들어가는 이스트도 많은 편이고 반죽온도가 높아 발효가 빠른편이에요~ 상태 봐가며 식빵틀 높이까지 부풀려주시면 됩니다~ 170~180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 윗색이 나면 호일을 덮어 구우시면 됩니다~ 완성~!

오븐

등록일 : 2018-01-24 수정일 : 2018-01-24

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 6
요리 후기 6

낭만댁 2019-03-28 09:15:00

올려주신 레시피 덕분에 완벽하진 않지만 먹을만하게 만들 수 있었어요! 감사해요~~~ 

코코의식탁 2020-01-20 08:50:42

최고에요! 제 인생 첫번째 통밀 100% 식빵을 실패하지 않게 해주셨어요. 통밀 100%인데 시중에서 파는 통밀 식빵보다 식감이 뻑뻑하거나 그러지두 않네요!❤️ 

호로록호로록호 2021-02-15 15:47:11

호일을 위에 덮지 않아서 구움색이 좀 많이 났지만 맛은 통밀 100%인데도 부드럽고 너무 맛있어요!! 자주 해 먹으려구요 레시피 감사합니다~^^ 

댓글 3
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