브라운 그래이비 소스 만들기

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노용만두

브라운 그래이비 소스 만들기

브라운 그래이비 소스(Brown Gravy Sauce)는 육류를 로스트(Roast)할 때 생긴 즙액의 진한 맛을 이용하여 만든 대표적인 갈색의 걸쭉한 육류소스이다. (양식 조리기능사 츨제 메뉴입니다)

1인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 셀러리 손질법

▶ 셀러리 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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양파, 셀러리, 당근은 채썰어준다(양파 속부분은 남겨둔다)

팬에 버터를 두르고 양파를 볶다가 셀러리를, 셀러리를 볶다가 당근을 볶고 숨이 죽으면 토마토 페이스트를 넣어 신맛을 날린다

소스팬에 버터를 크게 녹이고 밀가루를 넣어 볶아 브라운 루를 만든다

브라운 루에 2의 채소들을 넣고 살짝 볶다가 브라운 스톡을 넣어 루와 페이스트를 잘 풀고 양파 속부분, 월계수잎, 정향을 넣어 걸죽하게 끓인다

걸죽하게 끓인 소스에 소금과 흑후춧기루로 간을 한 뒤 고은 체로 걸려 소스 그릇에 담는다

완선

: 브라운 루가 타지 않도록 주의해주시고 농도 잘 맞춰주세요 ㅎㅎ

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등록일 : 2017-12-17 수정일 : 2017-12-17

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레시피 작성자About the writer

저랑 함께 조리기능사 및 요리의 노하후를 익힙시다!! ㅎㅎ

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#양식조리기능사 #소스

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