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검정깨를 넣은 무반죽빵

무반죽빵의 담백하면서 쫄깃한 식감을 좋아해요.
그래서 자주 해 먹게 되는 빵이죠.

발효시간이 좀 걸리기는 하지만 따로 손 반죽이 필요하지 않아 좋고
1차 발효만 해 놓았다가 며칠 후에 구워도 되는 편리한 점이 좋더라고요.

마침 빻아 놓은 검정깨 가루가 있어 검정깨가루를 넣은 무반죽빵을
만들어 보았어요.
4인분 2시간 이상 중급
조리순서Steps
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물을 미지근하게 준비해서 용기에 붓고 소금, 설탕, 기름, 이스트를 넣어 잘 녹여 준다.

반죽이 2~3배 부풀어도 될 만큼의 넉넉한 용기를 준비한다

검정깨 가루를 넣고 잘 섞는다.
밀가루를 넣고 주걱으로 잘 섞어 준다.

날가루가 보이지 않을 때까지.

랩이나 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에서 1차 발효를 한다. - 2.5~3배 정도 부풀어 오르는 것이 중요하다.

이스트가 활동하기 가장 좋은 온도는 30도 근처라고 한다.
여름에는 실온에서 2시간 정도 두면 충분했지만 요즘은 오븐의 발효 기능을 사용해야만 했다.

발효가 끝난 반죽을 냉장고에 넣어 둔다.

다음 과정을 거쳐 바로 구워도 되지만
굽기 전날 이렇게 준비해 두었다가 다음 날 굽는 것이
진 반죽을 성형하기에도, 준비과정에서도 편하고 좋은 것 같다

다음날 --
작업대에 밀가루를 충분히 뿌리고 손이나 주걱에 밀가루를 바른다.
반죽을 4등분 해서 동그랗게 만들어 준다.

주의할 점은 밀가루가 겉면이 아닌 반죽 안으로는 들어가지 않아야 한다.

굽는 팬에 반죽을 올린 후 랩으로 덮고 2차 발효를 한다.
냉장고에 보관되어 있던 차가운 반죽이므로 시간이 좀 더 걸린다. 약 90분 정도.
기온에 따라 시간의 차이가 있다.(반죽의 70~80% 정도 부풀면 될 것 같다)

반죽이 달라붙지 않도록 랩에 기름칠을 해 주는 것이 좋다.

200도의 오븐에서 약 18분 정도 굽는다.
반죽이 올려진 팬을 오븐에 넣고 뜨거운 오븐 안에 물 스프레이를 서너 번 해 주면 겉면이 더 바삭해진다.

오븐

200도

가스 오븐은 10분 정도 미리 예열해야 하고
오븐마다 시간과 온도의 차이는 있을 수 있다.

팁-주의사항
검정깨를 넣었더니 고급스러운 맛과 향 좋은 빵이 구워졌어요.
그냥 손으로 뜯어 먹어도 맛있고 잼을 발라 먹어도 맛있는 빵이죠.
처음 접할 때는 반죽도 좀 더 질고 어렵게 느껴졌지만
두세 번 하다 보니 편리하고 어렵다는 생각이 없어지더라고요.
특히 양을 넉넉하게 해 1차 발효를 해 놓은 기본반죽은
냉장고에 일주일 정도 보관가능 하다고 하니 더 좋고요.

등록일 : 2017-11-27 수정일 : 2017-11-27

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