Name: 고춧잎 무침과 부침 ; 고춧잎 보관법
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 데친 고춧잎 1웅큼; 멸치액젓 1/2작은술; 국간장 1/2작은술; 다진마늘 1/2작은술; 통깨 1작은술; 들기름(또는 참기름) 1작은술; 설탕 약간; 소금 약간; 데친고춧잎; 매운고추; 부침가루

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달콤스윗맘

고춧잎 무침과 부침 ; 고춧잎 보관법

밤에 영하로 떨어지는 기온 덕분?에 빨갛게 물들지도 못한 고추 나무들을 안타깝게 다 뽑아 냈어요.
갑자기 많이 생겨버린 고춧잎들을 내년까지 두고두고 맛나게 즐길 보관법과 요리를 함께 나눕니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[고춧잎 무침]

데친 고춧잎 구매 1웅큼

멸치액젓 구매 1/2작은술

국간장 구매 1/2작은술

다진마늘 구매 1/2작은술

통깨 구매 1작은술

들기름(또는 참기름) 구매 1작은술

설탕 구매 약간

소금 구매 약간

[고춧잎 부침]

데친고춧잎 구매

매운고추 구매

부침가루 구매

노하우

조리순서Steps

[고춧잎 무침 만들기]

뜨거운 물에 살짝 데친 고춧잎을 찬물에 담가 열기를 식힌 후
물기를 꼬옥~~ 짜줍니다.
고춧잎에 (양손으로 감싸 쥔 한 뭉치양) 멸치액젓 1/2작은술, 국간장 1/2작은술, 다진마늘 1/2작은술 양념을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

고춧잎을 데치기전 한번 헹궈서 흙을 털어내고 사용해 주세요.

간을 봐서 심심하면 소금 한꼬집 정도 더 첨가하고, 고춧잎 쓴맛을 줄이려면 설탕을 두꼬집 넣어줍니다.
통깨 1작은술, 들기름 (또는 참기름)을 1작은술을 넣고 조물조물 무칩니다.

고춧잎 쓴맛이 싫으면 데친 고춧잎을 물에 담가 하룻밤 쓴 물을 뺀 후에 요리를 하셔도 좋아요.

고춧잎만의 독특한 쌉싸름한 맛이 양념과 어우러져 맛진 맛을 뽐냅니다.

[고춧잎 부침 만들기]

뜨거운 물에 데쳐 찬물에 열을 식힌 다음 물기를 꼭 짠 고춧잎에
매운 홍고추(또는 청고추)를 원하는 만큼 다져서 넣어줍니다.

부침가루와 물을 1:1로 부침물을 만든 후 준비한 고춧잎과 다진 고추를 넣고 잘 섞어줍니다.

부침가루와 물을 섞을 때 너무 많이 져어주면 끈기가 생겨 부침이 바삭하지 않아요.날가루가 없을 정도로만 섞어주세요.

중불에서 가열된 팬에 올리브유(또는 식용유)를 넉넉히 두르고
재료를 한 국자 떠 넣고 얇게 펴줍니다.
4분 정도 후에 (시간은 참고만 해주세요)

뒤집어주고 4분 구워주면 겉은 바삭~ 속은 부드러운 고춧잎 부침이 완성됩니다.

고춧잎의 쌉싸름한 맛과 다져 넣은 매콤 고추의 어우러짐
거기에 양파장아찌를 함께 곁들이니 오호!!!! 요 맛~~ 참 매력 돋아요.

[고춧잎 보관법]
갑자기 밤에 기온이 영하로 떨어지는 날씨에 빨갛게 고추가 물들기도 전에 모두 뽑아야 하는 아쉬움 한가득~

이 많은 고춧잎들을 어떻게 보관하는지 알려드릴게요.

고춧잎은 다 뜯어서 흙을 털어 내듯 찬물에 헹군 다음 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후 (30초~ 1분 정도)
찬물에 담가 열을 식힙니다.

소쿠리에 건져 물을 어느 정도 뺀 다음

널어서 말려주기도 하고요. (말린 고춧잎은 냉동실에 보관합니다)

비닐 백에 넣어 냉동실에 보관하면
오래 두고 맛난 고춧잎 요리를 즐길 수 있습니다.

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등록일 : 2017-10-27 수정일 : 2017-10-30

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 미국에 사는 뼛속까지 한국인 아줌마 입니다.

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도