특별한 삽겹살 요리 ; 동파육 東坡肉,Dōngpōròu

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달콤스윗맘

특별한 삽겹살 요리 ; 동파육 東坡肉,Dōngpōròu

삼겹살을 좀 특별하게 즐길 수 있는
[동파육 東坡肉,Dōngpōròu]
동파육은 소동파의 호를 따서 지은 이름으로
백성을 사랑하는 소동파의 마음이 담긴 것으로 유명합니다.

송나라 때
상류층은 돼지고기를 먹지 않고 양고기만을 즐겨했지만
소동파는 '돼지고기 예찬'이라는 시를 쓰면서
돼지고기 요리를 해 먹었다고 합니다.
소동파가 지금의 저장성 항저우(杭州) 자사를 역임하고 있을 당시
양자강이 범람하자 제방을 쌓아 도시를 구했고,
이를 고마워한 백성들이 돼지고기를 보내자
소동파 자신이 개발한 요리법으로 돼지고기를 요리해
백성들과 함께 나누어 먹었는데
그 돼지고기 요리이름을 [동파육( 東坡肉,Dōngpōròu)]이라 불렀다고 합니다.

2인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

통삼겹살
600g 구매
꿀
1큰술 구매
청경채
적당량 구매
파채
적당량 구매

[삶는 간장물 재료]

노하우

▶ 돼지고기삼겹살 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 청경채 손질법

▶ 청경채 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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통 삼겹살을 두툼하게 자른 후

굽고,삶고,찌는 과정에서 고기가 많이 줄어들기 때문에 두툼하게 썰어주세요.

껍질 부분에 꿀을 바릅니다.

꿀을 바른 껍질 부분을 먼저 굽고

다른 면도 꼼꼼히 구워줍니다.

향신료를 넣어 간장 졸임물을 만듭니다.
이때 팔각은 반드시 들어가야 하구요!!!!

뚜껑을 약간 열고
약한불과 중간불 사이에서
1시간 30분 삶습니다.

찜기에 30분 더 쪄줘야 하는데
찌는 물에 삶았던 물을 3큰술 정도 넣어 찜 찔때 향이 나가는것을 방지 합니다.

굽고
삶은 삼겹살을
찜기에 넣은 후

30분 쪄 내면
동파육 삼겹살 완성!

삶은 물은 채에 걸러

맑은 간장물을 받아
녹말물을 조금씩 넣으면서
끓여 농도를 맞춰 소스를 만듭니다.

불을 끄고
참기름(1큰술)을 넣으면
맛있는 소스가 만들어 집니다.

접시에
삼겹살을 담고
함께 먹을 데친 청경채도 함께 합니다.

소스를 부어주고

맛나게 만들어진
동파육을 시식할 시간!!!
두둥~~~

껍질은 꿀 덕분에 캬라멜화 되어 쫀득~ 쫄깃~
삶고 찌고 한 덕분에 속은 어찌나 부드러운지!!!
중국중국하는 팔각의 향이 그윽한
맛진 소스와 어우러져
입속이 아주 많이 행복합니다^^

청경채는 밑둥부터 미리 넣고 데친후에 어느정도 익으면 잎까지 넣고 데칩니다.

데친 청경채는 찬물에 열을 식힌 후 물기를 꼭 짠 후에 접시에 담습니다.

채썬 파는 차가운 물에 담군 후 바락바락 주물러서 미끈거림을 제거한 후

물기를 꼭 짜서 준비합니다.

동파육 관련 상품

등록일 : 2017-08-28 수정일 : 2017-08-28

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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#삼겹살요리 #통삼겹살요리 #동파육 #동파육소스 #손님접대메뉴 #술안주

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