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베리츄

식빵 홈베이킹 수박식빵 만드는법

왠지 모르게 수박향이 날 것 같은 오늘의 빵!
달콤한 수박향 대신 초코향이 솔솔 올라오는 식빵이랍니다.
여름에나 만나볼 수 있는 수박을 빵으로나마 미리 만나보아요!
1인분 120분 이내 중급
조리순서Steps
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믹싱 볼에 버터, 색소, 초코칩을 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 믹싱해주세요.
식빵 반죽하기
베리츄는 반죽기를 사용했는데요.
집에 반죽기가 없다면 손으로 직접 치대주셔도 괜찮아요~
클린업단계에서 버터를 넣고, 중속과 고속으로 최종단계까지 반죽해주세요.

반죽의 클린업단계
클린업단계는 믹싱 볼 안쪽 면에 뭉친 가루가 남아있지 않고 반죽이 깔끔하게 떨어질 때예요.
이때 버터를 넣고 좀 더 힘 있게 반죽해주시면 돼요.

냉장보관한 버터를 바로 사용할 경우에는 오븐을 이용해 살짝 녹여준 뒤 사용해주세요:)

반죽의 최종 단계
최종단계는 반죽에서 전반적으로 윤기가 돌아요.
소량을 떼내어 반죽을 살살 늘려보면 찢어지지 않고 탄력감 있게 늘어나요.
이 상태가 될 때까지 계속 반죽을 해주시면 돼요.
반죽을 검은색(1) : 흰색(2.5) : 초록색(2.5) : 빨간색(4) 비율로 분할한 뒤 스텐볼에 각각 넣어 주세요.

분할하기
베리츄는 반죽의 총 중량이 293g이라서
검은색 반죽 29g, 빨간색 116g, 흰색 74g, 초록색 74g으로 분할해줬어요

색소를 넣어 반죽의 색을 만들어주세요.
빨간 반죽의 경우 초코칩(혹은 카카오닙스) 10g을 넣어 저속 믹싱하여 고루 섞어주세요.
반죽 위에 비닐을 덮어준 뒤 약 1시간 정도 1차 발효 시켜주세요.

발효기 대신 오븐에서 발효시켜주기
저희 집엔 발효기가 따로 없어 오븐 안에 따뜻한 물을 넣어 발효시켰어요.
건조한 것 같아서 비닐 위로 1~2차례 분무기로 물도 살짝 뿌려줬고요.

따뜻한 방바닥에 놓고 이불 덮어 발효하는 분들도 계시더라고요!
이건 편한 방법으로 해주세요:)

1차 발효가 끝난 반죽
반죽의 부피가 약 2.5~3.5배로 늘어나는데요.
반죽을 손가락으로 찔러봤을 때 탄력 없이 쏙 들어가고 자국이 그대로 남아있으면 1차 발효가 끝났다고 보심 돼요:)
반죽은 하나씩 꺼낸 뒤, 손바닥 위에 올려 표면이 매끄러워지도록 둥그렇게 모양을 잡아주세요. (둥글리기)
다시 비닐을 덮어 실온에서 10~15분 정도 중간 발효시켜주세요.

둥글리기를 해주면 반죽의 색이 좀 더 환해지고 기포가 뽁뽁! 터지는 소리가 나는 것을 확인할 수 있어요:)

발효의 온도가 높아서 그런지 초콜릿 칩이 녹아버렸네요..ㅠㅠ
리얼한 수박씨를 표현하고 싶을 경우 안전하게 건포도, 혹은 카카오닙스를 넣는 것을 추천해요.

반죽은 0.2cm 두께가 될 때까지 넓게 각각 밀어주세요.
(빨간 반죽은 타원형으로 길게, 나머지 반죽은 정사각 모양으로)
빨간 반죽은 세로로 삼겹접기 해준 후 아래에서부터 단단히 말아주세요.
그 위에 흰색 반죽을 감싸 이음새는 꼬집기 해 마무리해주세요. (초록색 반복)

검은 줄무늬는 얇게 밀어준 반죽을 길게 잘라서 붙여주면 돼요.
이음매에 소량의 물을 발라 단단히 고정해주세요.

식빵 틀에 이음매가 아래로 가게 하여 팬닝한 후 2차 발효해주세요.
(비닐을 씌우지 않고 발효기에 넣어주세요)
반죽이 틀보다 1cm 정도 높이 올라올 때까지 발효해주세요.

베리츄는 약속 시간까지 못 만들 것 같아 부득이하게 중간에 꺼내서 구웠어요.
반죽이 틀보다 1~1.5cm 정도 높게 올라오면 구워주세요:)

80도 예열된 오븐에서 약 30분간 구워주세요.
잘 구워진 식빵은 틀에서 꺼낸 뒤 식힘망에서 식혀주세요.

오븐

Q. 색이 고르게 구워지지 않아요.
A. 오븐 위치에 따라 색이 달라질 수 있어 중간중간 확인하며 위치를 바꿔주는 게 좋아요.

수박식빵 완성
속이 시뻘건 수박 식빵 완성입니다.
팁-주의사항
수박향 대신 초코향이 솔솔 나는 수박식빵은 굽자마자 앉은 자리에서 절반은 해치웠어요
(빵은 역시 뜨끈뜨끈할 때 먹어야 제맛이라며...)
남은 건 잘 밀봉해서 냉동실에 얼려뒀는데요.
하나씩 꺼내 토스트로 만들어 먹는데 색이 고와 더욱더 먹음직스러워 보이더라고요.
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등록일 : 2017-07-06 수정일 : 2017-07-07

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

수랏간 이상궁 2020-06-17 09:47:36

맛있고 이뻐요!  

댓글 2
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