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초록바람N

모카 마카롱

초코 가나슈에 커피를 넣었어요~ 커피향이 좋은 마카롱입니다~ 만들자 마자 먹을땐 쓴맛이 좀 도는데 하루이틀 숙성후 먹으면 은은한 커피향이 참좋아요~ 모카 마카롱~ 만들어보아요~
4인분 90분 이내 초급
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흰자를 가볍게 거품을 낸 후 설탕을 세번에 나누어 넣어가며, 단단하지만 끝이 구부러지는 머랭을 만들어주세요.
체친 아몬드가루와 슈가파우더를 넣고 어느정도 섞은 뒤, 볼 벽에 문지르면서 마카로나쥬를 해주세요.
반죽을 들어 떨어뜨려보아 끊어지지 않고 착착 접히는 정도면 적당한 반죽이에요. 원형팁을 끼운 짤주머니에 넣고 동그랗게 팬닝해주세요. 저는 한판은 코코아 파우더를 약간 뿌려주었어요.
그리고 실온에 30분~한시간 정도 건조해주세요. 만져보아 막이 느껴지고 살짝 눌러봐서 탄탄한 정도면 다 건조된거에요.
건조가 완료된 꼬끄들은 150도로 예열된 오븐에서 12~15분 정도 구워주세요. 살짝 흔들어보아 흔들리지 않고 고정되었으면 다 익은겁니다. 테프론 시트채로 팬에서 분리한 후 식힘망에서 완전히 식힌 후 떼어주세요.

오븐

꼬끄를 건조시키는 동안 모카 가나슈를 만들어요. 소스팬에 생크림을 넣고 주변이 보글거릴 정도로만 데워주세요. 여기에 커피와 깔루아를 넣고 잘 섞은 후 다시 한번 살짝만 데워주세요.
데운 생크림에 초콜릿을 넣고 잠시 두었다가, 잘 섞어 초콜릿을 완전히 녹여주세요. 생크림이 너무 뜨거울때 초콜릿을 넣으면 분리가 되니까요~ 초콜릿을 넣고 잠시 뒤에 섞어주시면 잘 섞일꺼에요~ 그런 후 냉장실에서 짜기 적당한 농도로 굳혀주세요.
완전히 식은 꼬끄에 모카 가나슈를 적당량 짜서 몽타쥬해줍니다.냉장실에서 하루나 이틀정도 숙성하면 완성~!
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등록일 : 2017-05-11 수정일 : 2020-09-28

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

29selly 2020-12-09 06:01:26

꼬끄도 필링도 너무 달아요. 레시보다커피를더 넣었는도 커피맛도 나지않고 그냥 달기만 합니다. 

쉐프의 한마디2020-12-09 17:53:31

이 마카롱이 단맛에 진저리 쳐질만큼 단 마카롱은 아닐텐데 싶네요. 저는 오히려 쓰면 어쩔까 걱정했던 레시피에요. 단맛을 싫어하시는 분이 마카롱을 만드셨다면 할말이 없구요.. 아님 만드는 과정상 오류가 있지 않았나 싶네요.

greenT 2018-08-22 22:38:16

설명 잘 해주셔서, 잘 따라했어요. 감사드려요. 

댓글 3
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