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따뚜

딸기 슈크림

보통 슈크림은 속에 커스터드크림이 채워진걸 부르는 말이고, 속에 초콜릿등 다른걸 채워넣으면 '~슈'라고 부르는게 일반적이에요. 슈(Choux)는 프랑스어로 양배추 라는 뜻입니다. 부풀어진 모양이 양배추를 똑 닮았거든요~ ㅋㅋㅋ 우리에겐 홈런볼로 친숙하죠. 시중에 파는 홈런볼이 작게 만들어진 슈랍니다! 딸기 철이니 평소보다 크게 만든 슈에 딸기를 하나씩 통째로 넣어 만들어봤어요♥
3인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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먼저 커스터드 크림 만들기. 커스터드크림용으로 준비한 체친 박력분, 설탕, 달걀 노른자를 거품기로 잘 섞어주세요~

볼, 거품기

바닐라빈 씨와 우유, 버터를 냄비에 넣어주시고, 중불에서 80도까지 데워주세요. (끓는 정도는 아니고 주변에 기포가 점점 생겨나는 정도)

냄비, 주걱, 온도계

박력분, 설탕, 달걀노른자를 섞어 두었던 것에 데운 우유, 버터 반죽을 넣고 멍울 없이 잘 섞어줍니다!!
섞은 커스터드 반죽을 냄비에 다시 부으면서 체에 걸러주세요.

냄비를 약한불에 얹어서 잘 저어주며 크림을 익힙니다~ 덩어리 지기 쉽기 때문에 쉬지않고 열심히 저어주는게 좋아요.
거품기가 지나갔을 때 거품기 자국이 선명하게 남아있는 정도가 되면 커스터드 크림 완성이에요~

커스터드크림은 상하기 쉬워요. 만들자마자 얼음물에 중탕해 바로 차갑게 식혀주시고 유통기한은 2~3일정도로 짧습니다.

이제 슈 반죽 만들기. 버터, 소금, 물을 냄비에 담고 중불로 버터가 녹고 팔팔 끓을 때 까지 끓여주세요~

냄비, 주걱

버터가 녹으면 불에서 내린 후, 체친 중력분을 넣고 잘 섞어 주세요. 중력분을 섞은 반죽은 다시 중불에 올려 1분간 섞어가며 골고루 익혀줍니다. 1분간 중불에서 호화시킨 반죽은 스텐볼로 옮기고 얇게 펴서 반죽을 식힙니다.

계란은 하나씩 넣어줍니다.

슈반죽에서 계란양은 엄청 중요합니다. 계란이 슈반죽 농도를 조절하고, 슈반죽이 묽고 되직함을 계란이 역할을 해요. 계란 갯수는 저랑 똑같이 맞춰야 한다는 생각으로 하시면안되요. 나눠 넣어가면서 농도 조절 해야합니다.

완성된 슈 반죽은 둥근 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 유산지나 테프론시트지를 깐 오븐팬에 널널한 간격으로 짜줍니다. 전 직경 5cm정도로 짜줬어요. 짤 때는 납작하게 짜지 말고 입체감 있게.. 탑 쌓듯이(?) 짜 주어야 해요~ 그리고 분무기에 물을 담아 짜 놓은 반죽 위에 충분히 뿌려주세요~ 물을 분무하는 이유는 슈 껍질 형성을 지연시켜 팽창과 터짐을 좋게 하기 위함이에요. 그 상태로 170도로 예열된 오븐에서 20~30분간 구워줍니다.

유산지나 테프론시트지, 분무기,오븐

슈를 굽는동안은 오븐 문을 절대 열어선 안되고 슈가 구워지고 나서도 오븐문을 바로 열지 말고 3분정도 뒤에 열어요! 슈를 굽는 도중에 급격한 온도변화를 주면 슈가 부풀다가도 주저 앉아버려요ㅠ

구워져나온 슈는 충분히 식히고 반을갈라 속에 만들어둔 커스터드크림과 딸기를 채워 넣어주세요. 위에 슈가파우더를 약간 체쳐주면 훨씬 예쁩니다.

슈가파우더

반 가르지 않고 작은 구멍을 뚫어 그 구멍에 커스터드크림을 담은 짤주머니를 꽂아서 채워주셔도 됩니다.

팁-주의사항
커스터드크림을 만들기 번거롭다시는분 생크림으로 대체하셔도 좋아요. 저는 커스터드크림에 생크림을 약간 섞은 디플로마트크림을 사용했습니다. 취향에 따라 사용해요~
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등록일 : 2017-03-11 수정일 : 2020-09-29

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따뚜

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