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QuikFusion집밥er

찐빵/호빵 반죽 취향대로 2가지 스타일

찐빵과 호빵의 차이를 아세요? 사실은 둘 다 같은 빵인데 예전에 3립 이라는 회사에서 시판 찐빵을 만들어내면서 차별화를 위해 호호 불면서 먹는다는 의미로 호빵이라고 이름 지은거래요. 제가 알려드릴 '취향대로' 2가지 스타일은 같은 빵반죽으로 발효 과정에 따라 질감 차이를 두는 것입니다.
6인분 이상 120분 이내 초급
조리순서Steps
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먼저 마른재료를 체에 쳐 걸러진 덩어리는 버려주세요.
곱게 내려왔죠?
물의 온도를 화씨110-120도(섭씨43-48도)로 맞춘 뒤 설탕을 먼저 녹이고 인스턴트 드라이이스트를 넣고 잘 저어준 뒤 5-10분 가량 놔둡니다.
이스트 발효물에 거품이 나면 다시한 번 저어준 뒤 반죽에 넣어주면서 마른재료와 잘 섞어줍니다. 기계 없으시면 보울에 놓고 포크로 하셔도 돼요.
반죽은 날씨의 영향을 많이 받습니다. 무조건 발효물을 한꺼번에 다 붓지 마시고 상태를 봐가면서 양을 조절해주세요. 저는 이 날, 날이 습했는지 유난히 반죽이 끈적여서 물이 평소보다 조금 덜 들어갔습니다. 이 포인트에서 기름을 넣어주시고, 만약 너무 질어보이면 밀가루를 조금씩 뿌려가며 반죽의 질기를 맞춰주세요.
이 정도 형태를 갖췄으면 손으로 3-5분 정도 치대주세요.
잘 치대진 반죽을 기름칠 한 보울에 옮기고 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 전자렌지 같은 막힌 좁은 공간에 넣어주세요.

전자레인지

약 1시간 정도 지나면 이렇게 부풀어오릅니다. 꺼내주세요.
반죽의 가스를 빼면 8-10개로 소분됩니다. 이 때, 찐빵의 질감이 부드럽고 가벼운 느낌을 좋아하시면 바로 호빵 만들기 작업에 들어가시면 됩니다. 만약 찐빵의 질감이 쫄깃하고 빵의 풍미를 느끼시는 게 좋으시면 이 상태로 2차 발효에 들어갑니다. 2차발효는 30분에서 1시간가량 해주세요.
1차발효 또는 2차발효까지 모두 끝나면 소분해둔 반죽을 왕만두 만들듯이 넙적하게 눌러 팥이나 기타 소를 넣어주고 오무려준 다음 찜기에 물을 올려 10-15분가량 쪄줍니다.
다 익은 찐빵은 찜기 뚜껑을 열어 한김 식혀준 다음 빼주세요. 급한 맘에 빨리 빼려다가 수증기에 데일 수 있어요.
팁-주의사항
반죽에 소를 넣고 성형을 해 놓은 다음 시간을 많이 지체했다가 찌게되면 빵이 쭈글거리게 되니 성형하면 바로 물을 올려 쪄주셔야해요.

등록일 : 2017-02-25 수정일 : 2018-12-17

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레시피 작성자About the writer

QuikFusion집밥er

텍사스 시골아줌마의 집밥입니다. 저렴한 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 쉽게 만들어보려 합니다.

요리 후기 4

검은고양이 2020-05-24 16:57:39

시중에 파는것처럼 너무 맛있어요 ㅎㅎ레시피 저장해서 또 해먹으려구요!! ㅎ좋은 레시피감사합니다 

쉐프의 한마디2020-05-24 21:07:25

맛있으셨다니 감사해요~^^ 저도 간만에 호빵 땡기는데요?

이국희/예원/준호 2019-03-02 21:53:41

이스트를 발효하니 빵이 엄청 부드럽네요 감사합니다 

쉐프의 한마디2019-03-02 23:59:09

호빵은 그맛으로 먹잖아요~ 맛있게 만들어주셔서 감사합니다!

hwangdf 2017-04-16 01:18:14

세세한 부분까지 상세한 설명 감사해요...^^  

쉐프의 한마디2017-04-16 03:08:35

별말씀을요. 맛있게 드셨길 바래요~

댓글 1
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