Name: 좋은 김장김치재료 고르기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 10포기; 무 3개

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엄마의집밥이야기

좋은 김장김치재료 고르기

김장김치의 맛은 신선하고 좋은 재료로 만들어야 오래 두고 맛있게 먹게 되는것 같아요.

김장김치의 좋은 재료들을 알아볼까요?

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

배추
10포기 구매
무
3개 구매

노하우

조리순서Steps

김장김치중에 주재료는 배추.. 배추는 속이 꽉찬것보다는 양손으로 살짝이 눌러보아 너무 단단하지 않고 들어갔다 나오는 느낌, 배추줄기가 너무 두껍지 않은것이 김장용 배추로 최고
왼쪽의 배추가 좋은 배추

속도 노란게 더 달고 맛있습니다.

무는 매끈매끈하고 하얀색보다는 초록색쪽이 많은무를 고르는게 좋습니다.
무는 오른쪽무가 좋아요.

김장용 무는 다발무를 선택하는게 좋은데요.
왼쪽사진의 무는 단단하지 않고 살짝 무른것으로 김장용 무로 적당하지가 않아요.

생강은 큰것보다는 작은것이 토종인데 찾기가 하늘에 별따기랍니다.
* 무르지 않고 상하지 않은 싱싱한것을 고르면 됩니다.

쪽파도 싱싱하고 뿌리가 싱싱한것으로 잎이 누렇게 변한것은 피하는것이 좋습니다.
* 싱싱한 뿌리는 버리지 말고 깨끗하게 씻어 말려두거나 물기 제거후 냉동실에 보관해 두었다가 육수낼때 사용하면 좋아요.

갓을 고를때에도 줄기가 너무 굵어 뻣뻣하지 않는것으로 고르고, 취향에 따라 다르겠지만 청갓은 청색깔이, 홍갓은 붉은색이 나오므로 개인적으로 김장용갓은 총갓의 살짝 여린것을 골라서 사용합니다.

좋은 소금은 손으로 잡아 까실까실 수분이 없고 색이 밝은게 좋아요.
* 시중판매되는 천일염이 정제염일 경우가 있어요.(정제염일경우에 너무 짜므로 배추를 잘못 절이면 쓴맛이 날수 있으므로 소금양을 조절 합니다.)

좋은 소금은 집었다가 놓으면 손에 달라붙는 소금알갱이들이 거의 없는게 좋은 소금입니다.

김장김치에 새우젓중에서도 오젓이나 육젓이 맛있다고하는데 값이 너무 비싼게 단점...
그래서 추젓으로 많이 김장김치를 담그는데요.
좋은 추젓은 국물이 쌀뜨물처럼 뽀얗것을 고르면 됩니다.

추젓은 겨울 보양식으로도 좋다고하니 추젓을 선택하고, 단맛을 나는 생새우를 조금 넣어 김장김치를 담으면 맛있을것 같아요.

고춧가루는 태양초가 최고지만 태양초가 아니라면 색깔이 어둡지 않고 밝은 빨간색으로 고르면서 고추씨가 같이 들어가 빻은것이 김장용 고춧가루랍니다.

: - 야채들은 대부분 싱싱한것으로 고르면 됩니다.

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등록일 : 2016-11-06 수정일 : 2016-11-16

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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

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