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김깻잎

레몬마들렌 만들기 첫도전, 태운버터

베이킹제품 파는 사이트에서 케이크 틀을 할인해서 충동적으로 구입한 마들렌 팬. 한번도 마들렌을 구워보지 않은 않은 제가 처음 시도한 마들렌 입니다.
레시피는 마로니에북스에서 참고하였습니다.
총 분량은 12구 마들렌 팬으로 3판 정도 입니다.
레몬제스트와 과즙을 넣어 상큼한 맛이 납니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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레몬을 베이킹소다에 박박 씻고, 소금으로 씻고 뜨거운물에 데쳤다가 씻고 또 씻고 ... 깨끗하게 세척한 레몬의 껍질을 그레이터를 이용해 겉껍질 노란 부분만 갈아줌.

껍질 흰 부분은 제외하고 겉의 노란 부분만 갈아줍니다. 레몬 제스트는 냉동 보관후 사용 가능합니다. 제가 직접 해봤습니다.

버터를 녹임.
버터를 갈색이 되도록 태웠다가 찌꺼기를 걸러서 사용하면 좋은데 이때는 손실분을 감안해서 많이 계량해야 함
베이킹파우더와 박력분을 체에 쳐놓음
다른 보울에 달걀을 풀고 소금, 설탕 넣고 저어줌
레몬즙도 짜놓음
달걀 풀어놓은 곳에 가루류를 넣고 가볍게 저어줌
태운버터 를 조금씩 나눠서 넣으며 반죽과 섞어줌
레몬즙과 레몬제스트를 넣고 다시 가볍게 믹싱함
냉장고에서 30분 이상 ~ 하루정도 반죽을 휴지, 숙성시켜준 뒤 버터를 골고루 바른 마들렌 팬에 반죽을 80~90% 정도만 채워줌.
예열한 오븐 170℃에서 20분 정도 구워줌

오븐

오븐마다 온도가 다를 수 있으므로 온도와 시간을 조절하세요.

결대로 살짝 밀면 잘 떨어짐
식힐 때신 자국이 날 수 있으므로 식힘망 말고 쟁반 사용

등록일 : 2016-10-06 수정일 : 2016-10-06

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