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한돈자조금
1. 돼지고기는 1.5cm두께로 썰어 앞뒤에 칼집을 넣는다.
2. 숙지황, 구기자는 체에 담아 흐르는 물에 씻어, 냄비에 물 2컵을 넣고 쎈불에서 끓어 오르면
불을 줄여 1시간 정도 끓인 뒤 식혀 체에 걸러 탕액을 준비한다.
3. 2의 탕액에 앞다리살, 복분자주, 월계수잎, 파쇄한 통후추, 소금을 넣고 한시간 정도 재워둔다.
4. 탕액을 내고 남은 숙지황은 잘게 다져 준비한다.
5. 영양부추는 3cm길이로 썰고, 양파는 얇게 썰어 찬물에 담궈 둔다.
6. 잘게 다져둔 숙지황과 구기자를 팬에 담고 돼지고기를 재워 두었던 탕액을 넣고 살짝 끓인 뒤
꿀을 넣어 보혈 소스를 만든다.
7. 달군 팬에 양념한 돼지고기를 쎈 불에서 단번에 굽다가 앞 뒷면이 고루 익으면
불을 줄여 속을 중불에서 완전히 익힌다.
8. 완성접시에 영양부추를 담고, 물기를 뺀 양파를 올린 다음 익힌 한돈을 올리고 보혈소스를
끼얹어 담는다.
등록일 : 2016-09-12
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