개성약과

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CJ 제일제당

개성약과

백설 매실당으로 만들면 매실의 새콤함이 사르륵 녹아 있는 약과 탄생! 명절이면 제사상에 올라가는 약과는 가장 먼저 동이 나곤한다. 한과 세트에서도 가장 적게 들어있어 늘 아쉬움이 남곤하는데, 이제는 집에서 넉넉하게 만들어 보자. 예쁘게 포장하면 선물용으로도 손색이 없다. [레시피 출처 : 백설요리원]

6인분 이상 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

밀가루
2컵 구매
천일염
1/2작은술 구매
참기름
3큰술 구매
후추
약간 구매
요리유
적당량 구매
대추
약간 구매
잣
약간 구매
호박씨
약간 구매
해바라기씨
약간 구매

[부재료]

매실당
3+1/2컵 구매
소주
3+1/2컵 구매
찹쌀 엿
2컵 구매
생강
20g 구매
물
1/4컵 구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

조리순서Steps

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밀가루는 체에 내려 소금, 후추, 참기름을 넣어 고루 비벼 다시 체에 내린다.

백설 광양매실당 3½C과 소주 3½C는 고루 섞어 1에 넣어 가루가 보이지 않도록 반죽 한다.

냄비에 분량의 백설 찹쌀엿, 물, 슬라이스한 생강을 넣어 한소끔 끓여 식혀 즙청 시럽을 만든다.

2의 반죽은 반으로 잘라 겹쳐 눌러 한 덩어리로 만들고 다시 잘라 겹치기를 2~3번 반복한다. 반죽을 0.8cm 두께로 밀어 사방 3cm로 자른 뒤 가운데 칼집을 넣는다.

깊은 팬에 백설 요리유를 90도~100도 달궈 4를 넣어 튀겨 체에 건진다. 이때 약과 측면에 층층히 켜가 일어나도록 튀겨야 한다. 기름 온도를 140ºC~160ºC로 올려 건져놓은 약과를 다시 갈색이 나도록 튀겨 체에 건진다.

튀긴 약과는 3의 즙청 시럽에 담갔다가 건져내고 고명(말린 대추, 잣, 호박씨, 해바라기씨)을 올려 완성한다.

개성약과 관련 상품

등록일 : 2015-01-27 수정일 : 2023-04-20

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제품

백설 매실당 1.2Kg

박력 밀가루 2.5kg

오천년의 신비 명품천일염(중간입자) 500g

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