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CJ 제일제당

옥수수 옥

예쁜 요리는 먹기전에 눈부터 즐겁다. 부드러운 도미살을 촘촘히 칼집내 뜨거운 기름에 옥수수 모양처럼 튀겨낸 이 요리는 이름조차 옥수수 옥이다. 파프리카로 색감을 더한 토마토 소스를 충분히 볶아 튀긴 도미에 뿌려 촉촉하게 즐겨보자.
2인분 30분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 도미 손질법도미 손질법
▶ 토마토 손질법토마토 손질법
▶ 토마토 조리법토마토 조리법
▶ 토마토 보관법토마토 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
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▶ 피망 손질법피망 손질법
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▶ 카놀라유 조리법카놀라유 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
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▶ 생강 손질법생강 손질법
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▶ 청경채 손질법청경채 손질법
▶ 청경채 보관법청경채 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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도미 비늘을 제거한 뒤 내장을 제거한다
도마에 올려서 도미 머리를 자르고, 생선 살을 앞 뒤로 회 포 뜨듯이 발라낸다.
발라낸 도미 살에 격자로 옥수수 알 크기로 칼집을 내고 생강은 채썬다.
채썬 생강은 격자로 칼집을 낸 도미 살 위에 뿌리고 청주 2t, 소금, 후추 약간을 뿌려 생선살에 밑간을 한 뒤 살짝 주물러서 비린내를 제거한다
생선살에 골고루 녹말가루를 묻혀준다
150도의 낮은 온도에 녹말을 묻힌 도미를 옥수수 모양이 나오도록 노르스름하게 튀긴다
토마토 1/3개, 레디쉬 1개, 파프리카(노랑,빨강) 1/5, 마늘 2쪽을 모두 깍둑썰기 한다
카놀라유를 두른 팬에 마늘 2쪽을 먼저 볶고 그 다음 토마토, 레디쉬, 파프리카(노랑,빨강)을 한꺼번에 넣고 볶다가 토마토 소스 5t, 두반장 2t, 매실액기스 2t, 물60cc를 넣고 함께 볶아 준다
청경채 2잎을 소금과 카놀라유로 간을 해서 데쳐준다
그릇에 튀긴 옥수수 모양의 도미를 올리고, 도미 살 끝부분에 데친 청경채를 올린 후 채소와 볶은 토마토 소스를 그릇에 따로 담아 도미 살 옆에 놓는다.

등록일 : 2013-07-25 수정일 : 2018-08-06

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