Name: 블랙올리브쌀바게트
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력 쌀가루 200g; 강력분 200g; 물 270g; 이스트 6g; 소금 5g; 블랙올리브 70g

5,200

원빵

블랙올리브쌀바게트

당류와 유지류를 전혀 넣지 않고 만들어 담백하고 부담스럽지 않아, 가볍게 즐길 수 있는 블랙올리브쌀바게트. 뚱뚱바게트 모양으로 큼직하게 성형하고 구워서 얇게 썰어 샌드위치용으로 사용해도 참 좋은 빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

조리순서Steps

강력 쌀가루 200g, 강력분 200g, 물 270g, 이스트 6g, 소금 5g, 블랙올리브 70g 블랙올리브를 제외한 재료를 모두 넣고 반죽하다가 글루텐이 형성되면서 반죽이 거의 완료되면 잘라놓은 블랙올리브를 넣고, 반죽과 올리브가 고루 섞이도록 조금 더 반죽.

반죽이 완료되면 둥글게 모양 잡아 볼에 담고 1차 발효. 반죽이 2~2.5배로 부풀면 1차 발효 완료.

반죽 속의 가스를 빼주면서 둥글리기해 비닐이나 젖은 면보 덮고 10~15분간 중간발효.

중간발효가 끝나면 뚱뚱한 바게트 모양, 럭비공이나 고구마형이라고 불리는 모양으로 성형한 다음,

팬 크기에 맞게 자리 잡아서 팬닝하고

2배로 부풀때까지 2차 발효 한 후,

사선으로 칼집 내주고,

흥건하게 물 스프레이

그리고 200도 오븐에서 20~25분간 굽기

오븐

설탕이나 오일을 넣지 않아서
빵 자체가 굉장히 담백하면서 깔끔하구요,
그래서 블랙올리브 특유의 맛과 향을 그대로, 마음껏 즐길 수 있어요.
거기에 쌀가루를 넣어서 쫄깃쫄깃 부들부들~

: 블랙올리브는 최대한 물기를 제거해준 다음, 잘게 잘라서 준비해요.

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등록일 : 2016-04-05 수정일 : 2020-06-23

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레시피 작성자About the writer

원빵

http://blog.daum.net/ofme-forme-byme

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

포토 리뷰 2

요리 후기 3

HiGeoff 2016-11-27 11:41:16

빵을 처음 만들었는데 재밌네요. 올리브때문에 물기가 있어서 반죽이 좀 질어져서 옆으로 조금 퍼지고 그리고 조금 더 오래 구웠더니 겉이 많이 딱딱해 졌습니다. 맛은 올리브 때문에 정말 맛있었습니다. 첨엔 딱딱한 크러스트를 떼어내고 먹었는데 올리브유와 발삼익 식초를 찍어 먹다보니 다 먹었답니다. ㅎㅎ