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러블리다담

여름반찬 간장깻잎장아찌

짜지 않고 삼삼하니 맛있는 간장깻잎장아찌입니다. 청양고추를 넣어서 매운맛이 은은하게 나요. 그리고 깻잎의 본연의 식감과 향이 남아있어서 밥에 쌈싸듯이 드시면 더 맛있답니다.
6인분 이상 10분 이내 초급
조리순서Steps
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깻잎을 흐르는 물에 두세번정도 씻겨주신후에 찬물에 담가서 헹궈주세요.
중요한 양념장이에요. 보통의 장아찌라면 식초를 넣지만, 전 식초는 뺴고 만들었어요. 이유는 식초를 넣게 되면 깻잎의 향긋한 향이 사라지고 양념맛이 강하게 느껴지더라구요. 멸치육수 2컵=400ml, 물 1컵=200ml, 진간장 1컵=200ml, 매실액 1컵=200ml, 깐마늘 20알 그리고 청양고추 10개정도 넣고 팔팔 끓여주세요. 이 양념장의 포인트는 멸치육수와 매실액이에요. 멸치육수를 넣고 만드시면 간이 깔끔하고 짜지않고 담백하답니다.
끓인물은 깻잎이 넣어진 용기에 부어주세요. 제 양념장 기준으로 적게는 120장정도 많게는 150장정도 사용하시면 되요. 전 용기를 가득 사용하진 않고 2/3정도만 담았어요.
식히지 마시고 뚜겅을 닫으신후 3일장도 냉장보관 하신후에 드시면 양념이 깻잎사이로 잘 베여서 맛있게 숙성되요.
통깨는 드실때에 조금씩 뿌려서 드시면 되요.

등록일 : 2015-08-19 수정일 : 2015-08-24

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 15

allisa 2017-09-12 21:23:10

식초를 안 넣었어도 식초넣은것 같이 너무 맛있어요. 아들이 너무 맛있다구 하네요. 감사합니다.  

탄콩아사랑해 2020-03-25 18:01:02

너무 맛있어요! 장아찌에 식초가 안들어간다 그래서 반신반의 했는데 그게 한 수 였군요!!! 깻잎 향이 살아있는 맛난 장아찌가 되었습니당 근데 좀 쓴맛이 나는건 아직 안익어서 그런걸까요? 아님 매실액이 모잘랐던걸까요? ㅠㅜ 양념장은 맛있는데 깻잎이 좀 써서 쬐금 아쉬워요 ㅠㅜ 초보주부는 이유를 모르겠어요 ㅠㅠㅜㅠ 

newz2004 2019-11-25 02:00:50

항상 이레시피로 깻잎짱아찌 만들어요. 식초들어 간것은 자극적인데 이 레시피는 시원하고 달달합니다 . 

댓글 10
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