제빵: 밤식빵 만들기~

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요리하는최여사

제빵: 밤식빵 만들기~

중급

밤식빵

모카빵과 쌍벽을 이룬다는 그빵!!!~
달달하고 위에 토핑이 예술이네요~~

계량부터 출~발

강력분960,중력분240,물624,이스트48,
제빵개량제12,소금24,설탕144,버터96,
분유36,계랸120,
(무게:g)

밤식빵 위에 올라가는
토핑배합
마가린100,설탕60,베이킹파우더2,계란60,
중력분100,아몬드슬라이스50,
(무게:g)

통조림 밤
시럽제외 420g

반죽은 스트레이트법,
반죽온도27도
(더워지면서 얼음물로 반죽하네요~)
유지를 제외한 전재료를 클린업단계까지
믹싱하고 유지를 넣은후
최종단계까지 15분 믹싱합니다~

1차발효
온도27도,습도75~80%
30분정도 발효

그사이 놀지?말구,^
밤 80g씩 나눠놓습니다~
반죽은 밤식빵 총 5개분량이거든요~^

토핑반죽도 만들어놓습니다~
볼에 마가린과 설탕을 넣고 거품기로 풀어논후
계란을 2번에 나누어 넣어주며
입자고운 크림상태로 열심 저어줍니다,
여기에 중력분과 베이킹파우더를 체에 내려
넣어주고,
주걱으로 잘섞어 반죽합니다~~~
짤주머니에 납작깍지를 끼고
토핑반죽을 넣어놓습니다~~

1차발효가 끝나면,
분할 및 둥글리기
450g씩 5개 분할 후 둥글리기후

중간발효
상온에서 비닐이불씌워주고 10~15분

성형(one loaf형)
둥글리기한 반죽을 밀대로 밀어
긴 타원형이되도록 한후,
반죽을 뒤집어 밤(80g)을 충전해줍니다,

위에서부터 말아 준후 이음새는 꼬집꼬집~

팬닝
식빵팬에 한덩이씩, 이음새가 밑으로가도록
넣어줍니다~^

이대로,
2차발효
온도35~45도,습도80%
팬높이의 -1cm까지 상태를 보며 발효합니다~

발효가 잘됫으면 토핑반죽을,
가운데 한줄~

가운데를 기준으로 양옆에,
총 3줄을 짜줍니다~
양쪽끝은 토핑이 구워지면서
흘러내리기때문에 채워주지 않아도 되요~^^

여기에 아몬드슬라이스(50g)를 뿌립니다~

굽기
오븐 상온도170/하온도180도, 30분
(항상 식빵온도는 밑에온도가 높아요~^^)

밤식빵 나왓슴돠~~^^

토핑이 엄청 잘 덮어졋지요?~^^

뜨거운빵 훅~~띁어보니,
안에 밤이 그득~~~^^

위에 토핑은 과자같아요~~
이 배합으로 비스켓 만들어두 된다네요~~^^

떨어진 아몬드 열심 주워먹엇네요~~
맛잇어요~~ㅎㅎ

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등록일 : 2015-05-12 수정일 : 2015-05-12

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

green경 2019-12-20 22:37:12

어설프게 따라했읍니다 반전 맛을 훌륭합니다 간식으로 잘 먹었읍니다

댓글 0

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