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러블리다담

어렵지 않게 차근차근 전복 손질하는 방법

전복요리의 기본이 되는 전복 손질하기! 어렵지 않게 차근차근 전복 손질법에 대해 알려드릴게요~
1인분 10분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 손질할전복
  • 밥숟가락
조리순서Steps
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먼저 해야할일은 족부를 세척해주셔야해요. 집에 여분으로 있는 칫솔이 있다면 꺼내들고 전복의 겉 표면을 거무스러운 부분들을 칫솔로 박박 문질러서 씻겨주세요.
조금만 문질러도 칫솔의 솔이 더러워져요. 흐르는 물에 두어번 씻어내고 족부가 깨끗해질때까지 계속 하셔야 해요.
칫솔로 족부세척 과정이 끝난후 찬물로 두세번정도 헹궈주시면 표면이 꺠끗해져요.
패각과 전볼 살 사이에 수저를 집어넣고 서서히 파고들듯이 썰듯이 수저를 집어 넣어주세요. 수저가 파고들면서 패각에 붙어있는 살들을 썰어주는 역할을 하더라구요. 밥술을 뜨는 끝쪽이 모여지는 형태의 수저로 하시면 훨씬 쉬워요
수저를 조금씩 살살 넣으시다보면 이렇게 패각과 살이 실짝 분리가 되요. 이때에 수저에 힘을 좀더 줘서 썰어주시듯이 사사삭 넣어주신후 손으로 쏘~옥 뺴주시면 되어요.
처음 하시는분들은 이렇게 패각에 살이 많이 붙어서 분리되는 경우가 더러 발생할거에요. 몇번 하시다보면 요령이 붙어요.
요 사진은 패각과 살이 제대로 분리된 전복이에요.
패각과 살을 분리하신후 전복의 이빨을 제거해주는 과정이에요. 전복 이빨이 있는 부분의 양쪽을 힘으로 꾸~욱 눌러주시면 전복 이빨이 나와요.
이때 가위 끝으로 도려내주시면 전복 이빨이 쏙~빠진답니다. 이빨 제거 과정을 하신후 찬물로 여러번 헹궈주시면 전복손질하기는 끝이에요.
패각과 살을 분리할때에 전복죽 끓이실 분들은 내장도 손질해주시면 되어요.
그리고 혹시 날로 드실 분들은 산란기의 전복 내장은 익혀드 된다고 하니 꼭 참고하셔요.

등록일 : 2015-04-14 수정일 : 2015-05-11

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

맛낼줄아는맘 2017-06-06 18:31:35

무슨음식을하든 먼저 인터넷을보는게 버릇이 됐어요 그대로 따라하면 기대이상 맛있어요 

댓글 3
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