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오랫동안 꼬들꼬들한 잡채 만들기

당면이 오랫동안 불지 않고 오랫동안 꼬들꼬들한 식감을 느낄수 있는 잡채를 만들거예요. 꼬기없이 야채로만 깔끔하고 쫄깃쫄깃한 잡채~ 만들어보아요~
2인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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포항초는 깨끗이 다듬어 데쳐서 소금,참기름에 무쳐 두시구요.
느타리버섯은 끓는물에 데쳐서 잘게 갈라서 소금, 참기름으로 조물조물~
양파와 당근은 채썰어서 소금만 살짝 뿌려 볶아 놓습니다.
끓는물에 당면을 삶아 건져내는게 아니라 처음부터 양념물에 넣고 삶아 낼겁니다. 이렇게 하면 오랜시간이 지나도 불지않고 탱글탱글 쫄깃한 식감이 유지되지요. 간장과 물을 1: 10의 비율로 섞고 여기에 황설탕 약간, 올리브유를 몇방울 떨어뜨려서 끓입니다.
양념물이 끓으면 당면을 넣고 9분간 저어가며 삶아주세요. 당면이 거의 다 삶아지면 후추와 깨소금으로 마무리~
양념물에 처음부터 당면을 넣고 국물이 완전히 사라질때까지 익혔습니다. 이제 미리 준비해 둔 야채들과 골고루 섞어주세요. 잡채에 이미 소금간이 되어있고 당면도 양념된 상태로 익혀냈으므로 다른 양념은 추가 할 필요가 없어요. 잘 섞은다음 참기름과 깨소금으로만 마무리~

등록일 : 2014-01-02 수정일 : 2015-06-19

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