크림치즈무스와 라즈베리젤리의 쿨타르트

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서현마미

크림치즈무스와 라즈베리젤리의 쿨타르트

시원하게 먹을수 있는 쿨타르트를 만들어 보았어요. 크림치즈무스와 쫀쫀한 라즈베리젤리를 넣어 만든 타르트~ 냉장고에 넣어두고 차갑게 먹거나 먹기 전에 냉동실에 넣어 살짝 얼려서 먹으면 더 맛난 타르트예요.

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[타르트지]

[크림치즈무스]

[라즈베리젤리]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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체에 내린 우리밀과 아몬드가루를 볼에 담고 설탕과 소금을 넣어서 휘휘 섞어주고, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어주세요

버터가 녹두알만큼 작아지면 양손으로 비비듯이 섞어주어 고슬고슬하게 만들어줍니다. 거기에 풀어둔 달걀을 넣어서 스크래퍼로 섞어주고,

달걀이 거의 섞이면 손으로 뭉쳐서 한덩어리로 만들어주세요. 타르트 반죽을 비닐에 넣어서 냉장고에 최소 1시간 이상 두어 휴지를 시켜줍니다.

반죽을 꺼내어 틀에 맞게 3mm정도의 두께로 밀어서 틀에 씌워주고, 바닥과 옆면을 꼼꼼하게 손으로 눌러 들뜨지 않게 해줍니다.

가장자리는 밀대로 밀어서 깔끔하게 잘라내주고, 바닥을 포크로 콕콕 찍어서 냉장고에 잠시 넣어두세요.

반죽위에 유산지를 깔아주고 누름돌을 얹어서 185℃로 예열해둔 오븐에 넣어 10분정도 구워주다가 유산지와 누름돌을 제거하고 다시 5~7분정도 더 구워주어요.

식힌 타르트지에 달걀 흰자(분량 외)를 얇게 발라서 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 3~4분정도 구워줍니다. 달걀흰자를 발라 구워주면 어느정도 코팅이 되어서 수분이 많은 재료를 부어주어도 쉽게 눅눅해지지 않아요.

이제는 크림치즈무스를 만들어 볼께요. 실온에 두어 말랑해진 크림치즈를 볼에 담아 고무주걱으로 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣어서 휘핑을 시작해줍니다.

설탕의 사그락거림이 거의 없어지면 실온의 플레인요구르트를 넣어서 고루 섞어주고, 레몬의 즙을 짜 넣고 고루 섞어주세요.

다른볼에 생크림을 넣고 끝이 부드럽게 휘는 정도(70%)로 휘핑해주고, 치즈반죽에 넣어서 거품기로 고루 섞어줍니다.

찬물에 미리 불려두었던 판젤라틴의 물기를 꾹 짜주고, 중탕으로 녹여서 식혀준다음 치즈반죽에 넣어 고루 섞어주세요.

식혀둔 타르트지에 치즈반죽을 80%정도 채워서 이대로 냉동실에 1시간정도 넣어서 단단하게 해줍니다.

이제 단단하게 굳은 크림치즈타르트 위에 라즈베리젤리를 얹어주기만 하면 되어요. 두툼한 냄비에 라즈베리퓨레와 설탕을 넣어서 약불에 올려줍니다. 설탕이 다 녹고 끓기 시작하면 불에서 내려주고,

찬물에 불려두었던 판젤라틴의 물기를 꾹 짜서 넣어준다음 주걱으로 잘 섞어서 젤라틴을 완전히 녹여주어요.

라즈베리 젤리를 어느정도 식혀서 크림치즈무스 위에 부어주세요. 이제 마무리~ 분량의 생크림에 설탕을 넣고 휘핑해서 90%정도의 휘핑크림을 만들어 윗면에 장식해주면 되요.

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등록일 : 2013-05-15 수정일 : 2015-06-18

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