이탈리안 콩가루마카롱

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카푸치노

이탈리안 콩가루마카롱

고소고소 달콤달콤 이탈리안 콩가루마카롱입니다.

6인분 이상 90분 이내 고급

재료Ingredients

[반죽]

[머랭]

달걀흰자
19g 구매
설탕
50g 구매

[시럽]

물
15ml 구매
설탕
50g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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아몬드가루, 콩가루, 슈가파우더를 잘 섞은후에 체에 3번 정도 쳐서 고운 입자 상태로 준비해주세요.

체에 내린 아몬드가루, 콩가루, 슈거파우더에 반죽용 흰자를 넣어 잘 섞어주세요.

냄비에 시럽용 물, 설탕을 넣어 절대 젓지 말고 중약불에서 115~118도까지 끓여 시럽을 만들어주세요.

머랭용 흰자를 거품기로 휘핑한 후에 설탕을 넣어가면서 휘핑해주세요.

머랭에 시럽을 믹싱 볼 한쪽 면으로 조금씩 흘려 넣으면서 섞어주시는데 핸드믹서는 쉬지 않고 저속의 상태로 섞어주세요. 시럽을 넣을때 조금씩 천천히 끊기지 않도록 넣어주셔야하구요 한꺼번에 확 부으면 뜨거운 시럽때문에 흰자가 익어 입자가 거칠어진답니다. 믹싱 볼을 거꾸로 들었을 때 반죽이 떨어지지 않고 머랭을 찍어올려 보았을때 머랭이 낚시바늘처럼 휘어지면 완성입니다.

처음 흰자와 가루류를 넣은 반죽에 머랭을 넣어 섞어주시는데가루입자가 보이지 않을정도로 한손으로 볼을 돌리면서 주걱으로 거품을 문질러 바르듯이 가볍게 섞어서 반죽을 위로 들어 아래로 떨어뜨렸을때 삼각형 모양으로 걸쭉하게 떨어지다가 1~2초정도 모양이 남아있으면 완성이랍니다.

반죽을 원형까지 끼운 짤주머니에 넣고 오븐팬에 실리콘페이퍼를 깔고 500원짜리 동전크기로 짜주신후에 오븐 150~160도 12~15분 구워주세요.

다구운 마카롱은 실리콘페이퍼 그대로 꺼내 식힌뒤에 떼어내주세요.

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등록일 : 2013-03-18 수정일 : 2016-02-05

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