마블 마카롱 만들기

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카푸치노

마블 마카롱 만들기

발렌타인데이가 얼마남지 않아 여기저기 초콜릿이 많이 보이는데요~ 전 요즘 마카롱홀릭하고 있었다지요.. 어제,오늘 마카롱을 얼마나 많이 만들었는지...

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[가나슈 재료]

다크초콜릿
100g 구매
생크림
100g 구매
프라린
60g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

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아몬드가루와 슈가파우더를 같이 두세번 체처주세요.

아몬드가루는 마카롱전용아몬드가루구요 머랭안정제를 머랭휘핑하때 설탕과 함께 넣어 머랭을 만들어주었답니다~

물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고 설탕,머랭안정제를 두번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요.

레드색소를 이쑤시개를 이용해서 살짝 묻힌후에 가루류와 함께 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요

짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요~ 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요~ 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요~

오븐 155 6분굽고 140도로 낮춰 6분정도 구워주세요~ (보통은 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다) 마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다 (샌드크림으로는 버터크림,커스터드크림등 취향껏 사용해주시면 된답니다)

생크림을 팬에 넣어 끓어 오르면 불을 꺼주신후에 다크 초콜릿과 헤이즐넛 프라린을 넣어 녹여 주신후에 짤주머니에 담아 주심다음 마카롱에 샌드해주시면 된답니다~ (Tip : 가나슈를 보관 할 때에는 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣고
사용할 때마다 중탕으로 부드럽게 만들어주시면 됩니다.) 헤이즐넛프라린을 넣으니 가나슈가 더 향긋하면서 달콤하니 맛나더라구요~

마블마카롱 관련 상품

등록일 : 2013-01-31 수정일 : 2016-02-26

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