티타임을 빛내줄..~ 아몬드마카롱

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민쿡스

티타임을 빛내줄..~ 아몬드마카롱

만들기는 좀 까다롭지만 바삭바삭 달콤 고소한 아몬드마카롱 하나로 즐거은 티타임 가지세요.^^

3인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[반죽 재료]

아몬드가루
75g 구매
슈가파우더
70g 구매

[머랭재료]

달걀흰자
70g 구매
설탕
45g 구매
물
30g 구매
설탕
2.5큰술 구매

[가나슈크림 재료]

다크초콜릿
30g 구매
버터
10g 구매
생크림
1/4컵 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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물과설탕을 끓여 시럽을 만들어 줍니다... 머랭반죽에 함께 넣으려고요...
시럽을 만들땐 물과설탕을 고루섞어 팬에 부어 끓이는데 가장자리부터 보글보글 끓어 올라 가운데 까지 오도록 젖지말고 끓여주어야 해요 ~

아몬드마카롱, 마카롱

시럽을 먼저 끓이기 시작하고 머랭을 만들어 주는데... 흰자에 설탕을 넣고 충분히 휘핑해주고, 시럽을 조금씩 흘려 넣으며 작업하되.. 그림을 그려보아 모양이 몇초간 흐트러지지 않을때 까지 만들어 주는데...

그리고 체에내린 가루류를 넣고 가볍게 섞어 주어야 해요 ~

가루류를 넣고 섞을때도 힘을 주지 않는 정도에서 볼 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어주고 주걱으로 퍼올려 부드럽게 떨어질정도면 반죽 완성 이랍니다

반죽을 짤주머니에 담아... 오븐팬에 시트를 깔고 반죽을 짜주는데... 500원동전보다는 조금더 크게 짜주고... 말려주어야 하는데... 반죽에 따라 30분~40분정도 지나서... 윗면을 만져보아 묻어나지 않으면...

160도로 예열된 오븐에서 7~8분간 구워 줍니다... 오븐마다 온도가 다르니 시간과 온도를 설정 하시고요...

구워진 반죽을 식힘망에 올려 충분히 식혀 주고요 ~

식는동안 카라멜크림과 가나슈를 만들었는데요... 카라멜크림은 흑설탕20g, 버터7g, 생크림1/3컵, 물엿1큰술반을 넣고 끓여주었어요... 카라멜크림을 만들땐 계속저어주어야 한다는점...~

다크초콜릿에 버터를 넣고 중탕으로 녹여준후 볼을 물에서 내려 생크림을 넣고 고루 섞어 식혀 주었습니다

가나슈를 짤주머니에 담아 식힌후 마카롱 반죽에 샌드크림으로 발라주고 마카롱으로 덮어주면 되지요 ~

이렇게 완성된 아몬드마카롱 입니다...

: 가루류는 두어번 체에내리고 머랭을 만들어 줍니다

아몬드마카롱 관련 상품

등록일 : 2012-11-22 수정일 : 2016-01-18

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