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갈빗집 인기 밑반찬~ 무초절임 만드는법

오늘은 새코롬 하면서도 살짝 단맛이 도는 상큼한 무 초절임을 소개해 드리려고 해요.
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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무는 구입후 껍질을 벗겨주세요.
얇게 채썰어 주세요. 저는 요즘 팔을 살짝 다쳐서 채칼로 밀었는데 사실 이보다는 두꺼워야 씹는 맛이 더 좋은데, 너무 얇아 살짝 아쉬움이 드네요.
채썬 무 1/2개는 무가 잠기도록 물을 부어준뒤, 식초 6큰술을 넣어 30분 정도 우려줍니다. 식촛물에 물을 우려내셔야 무의 알싸한 맛이 사라져요.
무를 식촛물에 담궈두시고 무를 절일 초절임물을 준비해 두세요. 초절임 물- 물(생수) 1컵반. 고춧가루 2-3큰술. 백설탕 6큰술. 식초 6큰술 분량대로 그릇에 담아 골고루 저어 주신뒤 그냥 놔두세요.
식촛물에 우린 무는 물기를 빼주세요.
물기를 뺀 우려낸 무는 소금 1큰술을 넣고 조물조물~ 버무려 주세요. 이과정을 거치셔야 간도맛있게 베고, 무가 젓가락에 착착 감겨요. 버무리신 뒤에는 10분 이상 그냥 두세요.
무를 소금에 버무린 뒤에 면보에 초절임 물을 걸러주세요. 맑은 물만 사용하셔야 무 초절임 색이 곱거든요.
소금에 버무려둔 무가 10분 정도 지나니 물이 생겼어요. 이 물은 버리지 마시고요, 요상태 그대로 무 초절임을 담그실 용기에 담아 주신후 초절인 물 만들어 놓으신 것을 부어서 숙성후 드시면 되요.
요즘처럼 선선할때는 하루 정도 실온에서 숙성후 냉장고에 넣고 차게 보관하시어 드시면 더욱 맛이 좋아요.

등록일 : 2012-09-20 수정일 : 2015-06-29

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레시피 작성자About the writer

준혁맘. 이윤서

포토 리뷰 2
요리 후기 9

치포뿡 2017-12-08 00:25:31

처음 만들었는데 생각보다 힘드네여 ㅋㅋ 고춧가루 물에 풀고 채에 거른거 아까워서 겉절이에 넣었네여ㅋ 

행복한고구마 2018-04-05 20:18:31

고깃집가면 몆번이나 리필해먹던 초절임을 집에서 간단히 만들어 먹을수있게되서 너무 좋아요! 오늘 만들어서 아직 숙성중이라 먹진않았지만 기대되요. 

그라시아71 2017-08-16 20:23:05

전 고춧가루 뺐는데 맛있었어요 냉면에 넣어 먹어요 소금에 절이고 그 물까지 넣는게 신의 한수네요 

댓글 5
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