연근의 효능

- 정력강장제, 피로회복제, 정신안정에 도움을 준다

- 폐병, 빈혈, 하혈, 각기에 효과가 있다. 출혈성 위궤양이나 위염에 효과가 있다.

- 니코틴(담배의 독)을 제거시켜 주는 해독작용이 있다.

- 치질, 충혈, 설사, 야뇨증에 이용한다.

- 저혈압인 사람에게 좋은 식품이다.

- 각종 독성물질에 대한 중화작용을 한다.

-그외에도 민간요법으로  연근으로 죽을 쑤어 장복하면 혈액순환이 안되어

뭉쳐 생긴 피를 분산시켜 혈액순환을 도우며 소화력을 증진시키고 기분을 상쾌하게 한다. 

싱싱한 연근 고르기

- 양쪽에 마디가 있는 것을 고른다.

양쪽에 마디가 있으며 흙이 적당히 묻어있고 너무 굵지 않은 것이 싱싱한 것이다.

- 껍질을 살펴보자 연근껍질에 흠집이 많이 나 있지 않은 것을 고른다.

- 구멍을 잘 살피자 잘라 보았을 때 구멍의 크기가 일정하며 구멍에 검은 액체가 없는 것이 좋다.

- 손질해 놓고 파는 것은 피하자. 껍질을 벗겨 파는 연근의 경우 표백제 등 약품처리한 것이 많으므로 되도록 사지 않는다. 

연근 손질하기

- 앞과 뒤를 자른다.
> 흙을 적당히 털어내고 연근의 앞과 뒤를 잘라낸다.

- 껍질을 벗긴다.
> 연근의 껍질을 얇게 벗긴다.

불순물을 없앤다.
> 연근 구멍 속의 불순물을 흐르는 물에 씻으면서 젓가락으로 끌어낸다.

식초를 넣는다.
> 손질이 되어 있는 연근을 구입했을 때는 조리하기 직전에 식초물에 담가 표백성분과 기타 성분을 없앤 다음 조리한다.

좋은 연근 어떻게 구별하나?

① 우량품 : 다갈색으로 변색되지 않고, 본래의 담황색인 것이 좋다. 마디가 적고 마디 사이가 완전하며 짧으며 흠이 없어야 하며. 겉 표면이 깨끗하고 광택이 나는 것이 좋다. 표면이 깨끗하고 굵으며 곧은 것이 좋다.

② 불량품 : 마디 사이가 길고 가는 것은 대개 질긴 편이므로 좋지 않다.

주재료:연근1팩(280g)
조림장:다싯육수2컵(보통물잔,400ml), 간장6T,마른 홍고추2개,
          청주2T,물엿 또는 꿀7T,황설탕2T,생강분1t,참기름1/2T
연근데치는물: 물,식초3T,소금1/2T

지난주에 만들어 먹은 연근 조림이에요.

연근조림이나 우엉조림은 조림장을 미리 만들어 졸이잖아요.

저희집은 마른 홍고추를 넣어 조림장을 만들어 조림을 만들어 먹는답니다.

마른홍고추를 넣으면 깔끔하게 짭조름,달작지근.. 하다고 할까요?

뒷 맛이 깔끔해요. 조금 매콤하게 만들어 먹고 싶을땐 고추의 양을 늘이시면 되구요.

자 그럼 쫀득쫀득 매코롬한 연근 조림 만들어 볼까요?

중간에 사진이 어디로 갔는지...연근을 손질해 식촛물에 삶는 사진이 없어졌어용.. 이해해주시구용?

다 아시는 부분일테니 글로 설명할께요~(지송*^^*)

연근데치기

*연근은 겉 껍질을 까서 0.7mm 정도로 도톰하게 썰어,

*끓는 몰에 식초와 소금,연근을 넣고 데쳐주세요.

(이리 데쳐야 갈변도 막고 떫은 맛도 제거 된답니당...)

*흐르는물에 한번 헹궈 채에 받쳐 물기를 뺀다.

*다싯육수 만들기 :물에 다시마를 1시간 정도 담가 다싯육수를 내는 방법

                               다시마를 찬물에 담가 물이 끓으면 다시마를 건져 내는 법     

조림장 만들기

다싯육수에,조림장 재료들을 냄비에 한꺼번에 넣고 부르르 끓인다.

기름(식용유 올리브유 관게없음)을 넣어야 윤기도 나고 촉촉하게  잘 조려지는 윤활제 역할을
한다. 참기름 냄새가 나다가 시간이 지나면서 가라앉는다.

데쳐놓은 연근을 넣어 조린다...

이때 뚜껑을 열고 조리면 연근이 졸여지기전에

조림장이 다 날라가니까 두껑은 살짝 열어놓고 조린다.

조리는 시간은 연근 두께에 따라 달라지겠지만 약불에서 1시간 이상 뭉근히 졸인다.

조림장이 반정도 줄어들면 중간에 두어번 뒤적여 주어야 바닥에 누는 것을 예방할수 있다.

사진은 빠졌지만

조림장이 바닥에 거의 남아 있지 않고 졸았으면 완성!!!