Name: 초보자분들을 위해~ 칼국수집 배추겉절이 만드는 방법
Ingredients: 쌈용 배추 2개 (무게 총1670g); 부추 1줌; 다진 대파 4T; 양파 1/4개; 고춧가루 10T; 다진 마늘 1+1/2T; 다진 생강 1/5T; 배즙 3T; 멸치다시마육수 4T; 매실청 1T; 설탕 1T; 멸치액젓 4~5T; 깨 3T

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옥이

초보자분들을 위해~ 칼국수집 배추겉절이 만드는 방법

칼국수집에 가면 배추겉절이 상큼하니 맛있죠? 당연히 비법이 있습니다. 집에서도 손쉽게 조미료 넣지 않고 칼국수집처럼 상큼한 배추겉절이 만드실수 있어요!!! 초보자분들 도전해보세요~~

중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

조리순서Steps

재래시장에서 구입한 쌈용 배추2개입니다.
2개의 무게가 총 1670g이었습니다.

배추를 손으로 한가닥씩 뜯어서 한번 씻어줍니다.
큰 그릇에 배추를 쭉~~ 편후 그 위에 천일염을 켜켜히 뿌려주고를 반복합니다.

이렇게 배추를 완전히 천일염에 뿌려준후 마지막에 물3컵을 골고루 뿌려줍니다. 이 상태로 2시간 30분동안 절여줄겁니다.
총 절일때 들어간 천일염의 양이 4/5컵입니다.
2시간 30분 절이는 동안 중간에 배추를 한번 뒤집어 주세요.( 골고루 절여지라고)

배추를 절이는 동안 양념장을 만들어 숙성 시켜주세요.
양념장은 미리 전날 만들어서 숙성시키면 좋습니다.
그릇에 고추가루10T. 다진마늘1T반. 다진생강1/5T. 배즙3T. 멸치다시마육수4T. 매실청1T. 설탕1T. 멸치액젓4~5T. 깨3T를 넣고 섞어줍니다.

부추를 한줌 씻어서 4cm길이로 썰어주세요.
양파1/4개도 채썰어 준비합니다.
대파도 총총 다져서 4T준비합니다.

절인 배추의 중간상태입니다.
절인지 1시간30분정도 되니까 이 정도 숨이죽네요~
한번 뒤집어 주세요~~

배추가 완전히 다 절여지면 흐르는 물에 2~3번 헹궈준후
물기를 소쿠리에 받쳐 20분정도만 빼주세요.

물기를 뺀후 배추를 손으로 이렇게 먹기좋게 찢어줍니다.
손으로 찢기 힘들면 칼로 길게 썰어주세요~

찢은 배추를 그릇에 담고
준비한 부추,양파,다진파를 넣고 양념장을 넣은후 살살 버무리면 완성입니다.
버무린후 드셔서 기호에 맞게 양념 추가하세요!!

오늘 설명이 참 길죠??
초보자분들께 도움 되면 좋겠다는 생각에서 자세하게 했습니다.

: 1. 배추는 쌈용배추라고 노란속대를 이용합니다.
2. 배추를 절일때 자르지 말고 길게 배추모양 그대로 절여줍니다. ( 나중에 버무릴때 먹기 좋게 찢어 주세요)
3. 배추를 절일때 살짝 절이는 것이 아니라 2~3시간정도 절여줍니다.
4. 배추를 절인후 씻어서 소쿠리에 물기를 뺄때 20~30분정도만 빼주세요.
5. 진하게 끓여낸 멸치다시마육수와 배즙을 준비합니다.
6. 시간이 허락된다면 양념장은 미리 전날 만들어서 숙성시켜주세요. (숙성시킬때 깨는 생략하세요)