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레몬트리

녹차티라미수


재료
스펀지 - 노른자 3개, 설탕 35g, 박력분 65g, 녹차가루 10g, 머랭(흰자3개, 설탕 40g)
크림치즈필링 - 크림치즈 125g, 설탕 65g, 사워크림 50g, 계란 20g, 생크림 180cc,
판젤라틴 4g, 레몬즙 1ts, 녹차가루 1/2 ts
 
시럽 - 설탕 적당량, 물적당량, 럼주조금
(이건 그냥 달달? 촉촉하게 ... 전 대충 넣고 끓여서 만들어요;;)
아하하;; 막무가내식이죠;;;
 
여기서...이미 눈치채신분들도 있으시겠지만..
이건 좀 짝퉁 티라미수랍니다;;;
사실 양과자점 레시피로 첨에 했었는데 너무너무 크림치즈 토핑이 물같은게 이상한거에요..
그래서 이거이거 망했구만..하구 그냥 냉장고에 넣버리구
전에 만들었던 레어치즈케익 토핑으로 바꿔서 그냥 만들어 버린거져..;;
근데 나중에 보니 잘 굳어있데요??
고로..첨에 만든게 망한게 아니였단거죠 ㅠ.ㅠ;;;ㅋㅋㅋ
 
어쨌든 폼새만 티라미수지 맛은 쫌..달라요 ;;;
하하..언제나 그렇듯이 좀 멋대로 갑니다~~~;;
 
 
먼저 스펀지를 만들어요~
 
 
1. 계란 노른자에 분량의 설탕을 부어 색이 연해질때까지 휘핑해주세요~
2. 머랭을 만들어 노른자 반죽에 섞어주세요~ 살살..꺼지지 않게~
 
 
(여기서 또 실수! 노른자 + 머랭 + 가루류였는데...전 그만 노른자에 가루류를 바로
넣어버린거죠 -.-;; 완전 뻑뻑하게 굳어서 머랭넣을때 머랭 다 꺼지게 막 휘핑기로 돌렸다죠
ㅠ.ㅠ;; 아무튼...사진은 좀 그렇지만 저 위에 순서대로 넣어주심 되요 ~)

 
3. 노른자+머랭반죽에 가루류를 2-3번에 나눠 체쳐 넣어가며 가볍게 섞어줍니다~
18cm원형틀에 넣어 예열된 180도에서 20~30분간 구워줍니다.
전 따로 유산지 안깔고, 분리형 틀에 바로 구웠어요~
첨에 반죽부었을땐 정말 1/3밖에 안차서 난감했는데.....
굽고나니 그래도 부풀어서 괜찮았어요 ^0^;;
 
 
쨔잔~ 요렇게 스펀지가 나왔습니당~
저 위에 말라붙은 부분은 잘 도려내주시구요 (찔겨요;;)
빵칼로 2또는 3등분으로 나눠주세요~
전 그냥 2등분;;; 좀 두꺼웠지만 칼질에 서툰지라;;ㅋㅋ

 
 
스펀지를 무스틀에 맞게 잘라서 준비해주시구요~
전 별모양틀이라 그냥 쿡~ 찍어서 잘라놨어요..
하지만...나중에 잘빼시려면...틀보다 쪼끔~ 작게 잘라놓으셔요 ;;;
 
 
그럼이제 크림치즈필링을 만들어요~
요거 무지 쉬운거 아시죠? 그냥 순서대로 섞어만 주시면 됩니당!

 
1. 말랑하게 풀어논 크림치즈에 분량의 설탕 투하~
휘휘~ 잘섞어줍니다.

 
2. 사워크림 투하~

 
3. 계란 투하~

 
4. 레몬즙 투하~

 
5. 찬물에 불려 중탕으로 녹인 젤라틴을 넣고 휙휙~

 
6. 80%정도 거품낸 생크림을 넣어 또 휘휘 섞어줍니다~

 
7. 짠~ 토핑완성입니다.

 
8. 그러나...또 그린티 티라미수라고...녹차가루도 섞어
색을 좀 내줍니다 ^^;;
 
 

 
이제 무스틀에 스펀지 한장을 깔고 시럽을 촉촉하게 듬뿍~ 발라줍니다.

 
준비해둔 필링을 반정도 채워 잘 깔아주구요~

 
위에 스펀지 한장을 또 준비해 깔아줍니다~
(요건 좀 작게 잘라서 넣어주심 나중에 옆면이 깔꼼해요)

 
그 위를....사정없이 필링을 부어 꽉꽉 넣어줍니다~
윗면은 편평하게 스크레퍼나 그런걸로 잘 다듬어 주시구요~
이제 냉장고로 직행~~ 2-3시간정도 굳히시면 되겠습니당 ^^
 
 
짠~ 이제 다 굳히셨으면 윗면에 녹차가루를 샤샥~ 뿌려주시구요
따땃한 행주로 옆면을 감싸서
틀과 분리해주시구요~
원하시는대로 장식해주시면 끝입니당 ^0^

 
소복소복..녹차가루 쌓아주구, 클쓰마쓰 팻말하나 꽂구...
둘레는 역시 언제나 레몬밤으로 ;;;;

출처 : OVENnJOY

등록일 : 2005-12-23 수정일 : 2005-12-23

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