건과일을 넣은 구겔호프

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서현마미

건과일을 넣은 구겔호프

버터와 달걀, 우유가 듬뿍 들어가서 굉장히 풍성한 맛을 내주어요. 거기에 건과일까지 듬뿍 넣어줘서 케익 못지않은 매력을 가지고 있답니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 황설탕 조리법

조리순서Steps

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건과일이 살짝 잠길정도로 럼주에 담가두었다가(최소 2시간 이상) 사용할때는 체에 밭쳐 물기를 빼주고, 키친타올로 살짝 눌러서 물기를 잘 제거해주세요.

구겔호프 틀에 버터를 고루 발라주고, 백아몬드 슬라이스를 바닥에 뿌려서 준비합니다.

반죽기에 버터를 제외한 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌리다가 한덩어리로 뭉치면 실온의 버터를 넣어서 마저 돌려주세요. 탄력있는 반죽이 완성되면 덧가루를 뿌린 작업대에 올려놓고 물기뺀 건과일을 얹어줍니다. 반죽을 반으로 계속 접어가면서 건과일을 골고루 섞어주세요.

그런다음 반죽을 둥글려 볼에 담아주고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어서 실온에서 1차 발효를 해줍니다.

반죽의 부피가 2배 이상 늘어나면 1차 발효 완료예요. 반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 쏟아서 손으로 눌러 공기를 빼줍니다. 약 500g의 반죽을 분할해주고, 나머지 반죽은 원하는 모양과 크기로 만들어주세요. 그런다음 둥글려서 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 15분간 중간휴지를 시켜줍니다.

휴지를 끝낸 반죽을 손으로 눌러서 공기를 빼주고 다시 둥글려주세요. 손가락 두개 정도를 이용해서 반죽 가운데를 뚫어줍니다.

반죽을 틀에 넣고 윗면이 마르지 않도록 비닐이나 랩을 씌워 실온에서 2차 발효를 해주세요. 반죽의 부피가 2배 정도로 부풀면 2차 발효 완료입니다. 210℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 25분정도 구워주세요.

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등록일 : 2011-12-17 수정일 : 2015-06-26

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http://blog.naver.com/iddd99

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