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서현마미

오트밀과 밀기울의 통밀식빵

식이섬유가 풍부해서 좋은 오트밀과 고소한 통밀을 넣은 고소한 내음이 한가득인 통밀식빵입니다.
3인분 2시간 이상 고급
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제빵기를 이용해서 반죽을 했어요. 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌려주다가, 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온에 둔 버터를 넣어서 마저 돌려줍니다. 오트밀이며 밀기울등 마른 재료들이 많이 들어가서 약간 질게 반죽해주시는게 좋아요.
탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담아주고, 윗면을 랩으로 씌운뒤 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어서 실온에서 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상 늘어나면 발효 완료예요. 밀가루 묻힌 손가락으로 꾹 찔러보았을때, 오므라드는 정도가 거의 없으면 발효가 잘 된거에요.
반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러서 공기를 빼준다음, 다시 둥글려서 윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
휴지를 마치면 작업대에 덧가루를 뿌려주고 반죽을 올려 밀대로 밀어서 긴 타원형으로 모양을 만들어주세요.
한쪽에서부터 말아주고 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해줍니다.
반죽을 팬에 넣어주고 윗면을 살짝 살짝 눌러주어 고르게 해주세요. 비닐을 덮어서 실온에서 2차발효를 시켜줍니다.
반죽의 제일 높은 부분이 틀보다 2cm정도 위로 올라오면 발효를 끝내고 구워주시면 되어요. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 약 30분정도 구워줍니다.

오븐

등록일 : 2011-07-28 수정일 : 2015-06-24

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

Song Shaffer 2017-07-31 03:42:01

남 맛있게 먹었어요. 저는 아마씨 가루를 20g 첨가했는데 잘 구워지고 남편과 한조각씩 먹어버려서 사진은 ... 감사해요~~~ 

댓글 1
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