고소한 발효빵 흑미우유식빵

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서현마미

고소한 발효빵 흑미우유식빵

우리밀과 흑미가루는 섞어서 체에 2번 내려서 준비합니다. 버터는 실온에 미리 내어두어 말랑한 상태로 준비합니다. 우유, 플레인요구르트는 실온에 미리 내어두어 찬기를 없애줍니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌리다가 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온의 버터를 넣어서 마저 돌려줍니다. 탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담아주고, 윗면에 랩을 씌운후 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어서 실온에서 1차 발효를 시켜줍니다.

반죽의 부피가 2~2.5배 정도 늘어나면 발효가 완료된 상태입니다.

발효시킨 반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러서 공기를 빼줍니다.

그런다음 반죽을 3등분해서 둥글려주세요. 위에 비닐이나 젖은 면보를 덮어서 약 15분정도 실온에서 중간휴지를 시켜줍니다.

반죽을 밀대로 밀어서 타원형으로 만들어 줍니다.

양쪽 1/3 정도를 접어주고 꾹꾹 눌러줍니다.

아래에서부터 돌돌 말아주고, 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주세요.

자리를 잘 맞추어서 팬닝을 해주고, 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다.

반죽의 높은 부분이 틀의 윗부분까지 올라오면 발효 완료예요. 윗면에 달걀물을 발라주고, 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 약 30분간 구워주세요.

완성된 흑미우유식빵 입니다.

등록일 : 2011-07-14 수정일 : 2015-06-22

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/iddd99

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