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예쁜포비

겨울철 별미 무청 시래기 돼지갈비찜

부드러우면서 간이 잘 배인 시래기와 돼지갈비입니다.
4인분 60분 이내 중급
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일단 시래기가 넉넉히 잠길 정도로 물을 붓고 약 1시간 정도 불려 주세요. 시래기는 삶는 것이 가장 중요합니다.
그래서 전 전기 압력밥솥에 시래기를 삶았습니다. 아주 잘 삶아 질 뿐만 아니라 간편하기까지 합니다.
시래기의 억센 줄기부분까지 완전히 부드럽게 잘 삶아 주세요.
돼지갈비는 찜용으로 준비하셔서 찬물을 넉넉히 붓고 4시간 이상 핏물을 빼 주세요. 시간이 있으시면 중간중간에 물을 1-2번 갈아 주시면 더 좋구요.
핏물을 뺀 돼지갈비는 소주와 월계수잎을 넣은 물에 초벌 삶기를 해 주세요. 돼지기름과 이물질, 잡냄새를 제거하기 위한 것이랍니다. 전 약 5분 정도 삶았습니다. 삶은 물을 버리고 뜨거운 물에 헹구어 기름기를 최대한 빼 주세요.
삶은 시래기는 물기를 꼭 짠 후 7cm 길이로 잘라서 된장과 마늘을 넣고 조물조물 무쳐 주세요.
큰 볼에 분량의 양념을 넣고 잘 섞어 주세요. 양념에 삶은 돼지갈비를 넣고 잘 버무린 후 30분간 재워주세요.
냄비에 돼지갈비를 넣고 시래기를 올린 후 물 5컵을 넣고 뚜껑을 연 채로 센불에서 끓여 주세요. 뚜껑을 열어야 넘치지 않습니다.
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중간 불에서 15분 정도 끓인 후 약불로 줄여 20-25분 정도 끓여 주세요. 대략 국물이 자작하게 줄었을 때 끄시면 됩니다.
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등록일 : 2011-02-16 수정일 : 2015-07-09

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

초코송이 2017-06-04 12:03:21

이거 어제 저녁에 해 먹어 봤어요. 맛있었는데 청양고추를 넣으면 맛이 좀 더 깔끔할 것 같아요~ 

댓글 4
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