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서현마미

치즈와 버터의 풍미가 가득한 치즈 브리오슈

버터가 많이 들어가 더 풍성한 맛을 내어 짭쪼름한 치즈까지 어우러져서 맛이 좋은 치즈 브리오슈입니다.
4인분 90분 이내 고급
재료Ingredients
조리순서Steps
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반죽기에 치즈를 제외한 재료를 넣어 반죽기능으로 돌려줍니다. 탄력있는 반죽이 완성되면 작게 잘라둔 치즈를 얹어서 여러방향으로 접어가며 고루 섞어줍니다.

반죽기

치즈가 고루 섞이면 반죽을 둥글려서 볼에 넣어주고, 윗면에 랩을 씌운뒤 숨구멍을 3~4군데 뚫어주어 따뜻한 곳에서 40~50분정도 1차발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2배이상 부풀어오르면 발효 완료예요.
발효가 완료된 반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러 공기를 빼준다음, 다시 둥글려서 위에 면보를 덮어 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다. 중간휴지는요, 반죽을 조금 쉬게 하면서 성형하기에 좋은 상태로 만들어주는 역할을 한답니다. 중간휴지는 반죽을 손가락으로 살짝 눌러보았을때 누른 자국을 그대로 유지하고 있을때까지 해주시면 되요. 보통 작은 반죽은 10분정도, 큰 반죽은 15분정도 하시면 적당해요.
반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려놓고 밀대로 밀어 긴 타원형으로 만들어줍니다.
한쪽의 1/3을 접어 꾹꾹 눌러주고, 반대쪽도 마찬가지로 접어서 손바닥으로 눌러줍니다. 그런다음 다시 반으로 접어서 손끝으로 이음새를 눌러 붙여줍니다.
이음새를 붙여준 반죽을 양손으로 밀어서 엔젤틀에 맞게 길게 늘여줍니다. 밀어서 늘여준 반죽을 틀에 넣고, 서로 만나는 끝부분은 얇으니까 살짝 겹치게 놓아주고 꼬집듯이 붙여주어 반죽을 한덩어리의 링으로 만들어주세요. 윗면에 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 20분정도 2차 발효를 시켜줍니다. 윗면에 달걀물을 발라주고 예열해둔 210℃의 오븐에 넣어 30분정도 구워줍니다.

오븐

등록일 : 2011-01-24 수정일 : 2015-07-08

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