Name: 치즈와 버터의 풍미가 가득한 치즈 브리오슈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 우리밀 강력분 180g; 우리밀 통밀가루 20g; 인스턴트 드라이이스트 4g; 우유 80cc; 달걀 1개; 고다치즈나 베르크치즈(또는 롤치즈) 100g; 달걀물 적당량; 소금 4g; 통후추 간것 1g; 녹인버터 45g

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서현마미

치즈와 버터의 풍미가 가득한 치즈 브리오슈

버터가 많이 들어가 더 풍성한 맛을 내어 짭쪼름한 치즈까지 어우러져서 맛이 좋은 치즈 브리오슈입니다.

4인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

우리밀 강력분 구매 180g

우리밀 통밀가루 구매 20g

인스턴트 드라이이스트 구매 4g

우유 구매 80cc

달걀 구매 1개
고다치즈나 베르크치즈(또는 롤치즈) 100g

달걀물 구매 적당량

[양념]

소금 구매 4g

통후추 간것 구매 1g

녹인버터 구매 45g

노하우

조리순서Steps

반죽기에 치즈를 제외한 재료를 넣어 반죽기능으로 돌려줍니다. 탄력있는 반죽이 완성되면 작게 잘라둔 치즈를 얹어서 여러방향으로 접어가며 고루 섞어줍니다.

반죽기

치즈가 고루 섞이면 반죽을 둥글려서 볼에 넣어주고, 윗면에 랩을 씌운뒤 숨구멍을 3~4군데 뚫어주어 따뜻한 곳에서 40~50분정도 1차발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2배이상 부풀어오르면 발효 완료예요.

발효가 완료된 반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러 공기를 빼준다음, 다시 둥글려서 위에 면보를 덮어 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다. 중간휴지는요, 반죽을 조금 쉬게 하면서 성형하기에 좋은 상태로 만들어주는 역할을 한답니다. 중간휴지는 반죽을 손가락으로 살짝 눌러보았을때 누른 자국을 그대로 유지하고 있을때까지 해주시면 되요. 보통 작은 반죽은 10분정도, 큰 반죽은 15분정도 하시면 적당해요.

반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려놓고 밀대로 밀어 긴 타원형으로 만들어줍니다.

한쪽의 1/3을 접어 꾹꾹 눌러주고, 반대쪽도 마찬가지로 접어서 손바닥으로 눌러줍니다. 그런다음 다시 반으로 접어서 손끝으로 이음새를 눌러 붙여줍니다.

이음새를 붙여준 반죽을 양손으로 밀어서 엔젤틀에 맞게 길게 늘여줍니다. 밀어서 늘여준 반죽을 틀에 넣고, 서로 만나는 끝부분은 얇으니까 살짝 겹치게 놓아주고 꼬집듯이 붙여주어 반죽을 한덩어리의 링으로 만들어주세요. 윗면에 비닐을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 20분정도 2차 발효를 시켜줍니다. 윗면에 달걀물을 발라주고 예열해둔 210℃의 오븐에 넣어 30분정도 구워줍니다.

오븐

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등록일 : 2011-01-24 수정일 : 2015-07-08

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도