Name: 모카쿠키브레드
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 우리밀강력분 350g; 인스턴트 드라이이스트 8g; 설탕 50g; 소금 7g; 버터 30g; 달걀 1개; 우유 160g; 우리밀중력분 100g; 아몬드가루 100g; 베이킹파우더 1g; 설탕 100g; 버터 120g; 달걀 1/2개; 우유 10g; 인스턴트 커피가루 4g

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서현마미

모카쿠키브레드

달콤한 쿠키와 부드러운 빵의 만남이 멋진 모카쿠키브레드입니다.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[빵반죽]

[쿠키반죽]

노하우

조리순서Steps

실온에 두어 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어준 다음, 설탕을 두번에 나누어 넣어 섞어줍니다. 풀어둔 달걀을 2번에 나누어 넣으면서 충분히 섞어주세요.

우유에 커피녹인것이 식었으면 반죽에 넣고 고루 섞어줍니다. 체친 가루류를 넣어 고무주걱으로 자르듯이 섞어주세요.

반죽이 한덩어리가 되면 랩에 싸서 냉장실에 넣어둡니다.

완성된 반죽을 둥글려서 볼에 넣고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 뽕뽕 3~4개정도 뚫어준다음, 따뜻한 곳에서 40~50분정도 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상으로 늘어나고, 밀가루 묻힌 손으로 찔러보아서 탄력성없이 그대로 있으면 발효 완료예요.

발효가 끝난 반죽을 손으로 가볍게 눌러 공기를 빼주고, 2등분해서 둥글려주세요. 그런다음 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.

휴지를 마친 빵반죽은 밀대로 밀어 약 25*30cm정도의 사각형으로 만들어줍니다. 냉장휴지 시켰던 쿠키반죽도 2등분한다음 밀대로 밀어 빵반죽보다 약간 작은 사각형으로 만들어주세요. 쿠키반죽을 밀때 위아랫면에 비닐을 깔고 밀어주면 달라붙지 않고 좋아요. 사각형으로 만든 빵반죽위에 쿠키반죽을 올려줍니다.

아래에서부터 돌돌 말아주고, 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리해줍니다. 말아놓은 반죽을 끝부분만 조금 남기고 절반으로 잘라주세요. 서로 엇갈리게 꼬아서 끝이 풀리지 않도록 잘 붙인다음 틀에 넣어줍니다.

말아놓은 또 하나의 반죽은 2cm 두께로, 바닥까지 완전히 잘리지 않도록 깊숙이 칼집을 내줍니다.

그런다음, 좌우로 벌려 사진과 같은 모양으로 만들어 빵틀에 넣어주세요. 따뜻한 곳에서 30~40분정도 2차 발효를 시켜줍니다. 발효가 끝나면 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 30분정도 구워주세요. 굽는 동안 풍겨오는 모카향에 홀딱 반하실꺼예요.

오븐

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등록일 : 2010-09-06 수정일 : 2016-02-05

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

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