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칼스버그

천연조미료를 이용한 얼음 물냉면 만들기

첫 맛은 은은한 멸치의 향이 입안에 감돌고 멸치의 향이 지나가면 건새우의 은은한 맛이 입 안을 휩싸고 지나가는 물냉면입니다.
6인분 이상 120분 이내 중급
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핏물을 제거한 양지머리를(600g) 물 3리터 분량의 끓는 물에 넣어 처음 5분간은 센 불에 끓이다가 중불에 약 1시간 20분 정도 끓입니다. 물이 줄어도 보충을 하지 않습니다. 물 보충을 하게 되면 고기의 노린내가 나고 단 맛이 납니다
1시간 20여분 삶은 양지머리는 건져서 식은 다음 랩으로 감아 냉장 보관을 합니다. 양지머리를 삶은 육수는 물을 부어 다시 3리터 분량으로 채운 다음 감초 1개, 월계수잎 2장, 대파 반뿌리, 양파 ¼개를 넣고 끓입니다.
끓는 육수에 천연 조미료를 2큰술, 소금 2½큰술, 설탕 120g을 넣고 약 15분여 정도 끓입니다.
15분 정도 끓인 육수는 야채를 건져내고 기름기를 조심스레 건지고 식혀 줍니다.어느정도 식으면 식초 3큰술을 넣고 식혀 줍니다.
식은 육수는 조심스럽게 다른 그릇으로 옮깁니다. 육수 밑 부분에는 천연 조미료의 가루와 고기. 야채의 찌꺼기가 있으므로 찌꺼기가 섞이지 않도록 조심스럽게 따라야 합니다. 면보를 사용해되 괜찮겠죠. 육수를 따르고 밑 부분의 찌꺼기는 버립니다. 따로 담은 육수는 냉동 보관을 하여 얼음을 만들어 줍니다.
오이와 무를 준비하여 냉면김치를 만듭니다. 오이는 반으로 길게 잘라 적당한 크기로 어슷썰기를 하여 소금에 살짝 절구어 수분을 제거한 다음 참기름 한 방울, 통깨 조금을 넣고 버무려 줍니다. 무는 원형으로 1.5cm 크기로 자른 다음 얇게 썰어서 단촛물에 담가 놓으면 새콤달콤한 냉면김치가 됩니다.
육수에 얼음이 얼면 얼음을 깨뜨려 육수와 골고루 섞이도록 만들어 잠시 냉동 보관을 합니다.랩으로 감아 냉장 보관했던 양지머리는 결 반대쪽으로 썰어서 준비합니다.
냉면김치, 양지머리, 삶은 달걀의 고명을 올린 다음 냉동 보관된 얼음 냉면 육수를 부으면 시원하고 담백한. 그리고 정말로 개운한 얼음 물냉면이 탄생하게 됩니다.

등록일 : 2009-12-16 수정일 : 2015-08-31

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