간단하고 쉽게 얼큰한 육개장

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낙서

간단하고 쉽게 얼큰한 육개장

간단하고 쉽게 얼큰한 육개장 입니다.

5인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

노하우

▶ 당면 손질법

▶ 육수 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추씨 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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쇠고기 양지머리 300그램 페이터 타월에 올려 핏물 제거해 주세요.

양념장은 고춧가루 5T, 고추씨 기름 1T, 국간장 4T, 다진 마늘 2T, 맛술 2T (청주 무방), 소금 2T, 후추 넉넉히 넣어 섞어 준비합니다.

말린 토란대 크게 한줌, 건표고 크게 한줌 물에 불려 주세요.

대파도 넉넉하게 길쭉하게 썰어 놓고요. 콩나물도 크게 두줌 정도 준비했답니다.

핏물 잘 제거한 고기를 먹기 좋은 사이즈로 자른 후 냄비에 넣어 주세요.

불린 토란대도 먹기 좋은 사이즈로 자른 후 불린 표고와 함께 넣습니다.

양념장을 넣고요. 표고 불린 물을 조금씩 넣어 가면서 달달 볶습니다.

고기가 익고 토란대가 부드러워질 때까지 볶아 주세요.

가지고 계신 육수 (저는 사골 육수 사용)를 건지가 충분히 잠길 정도로 (건지의 2배 이상) 넣어 줍니다.

끓기 시작하면 콩나물 넣고요. (숙주 무방)

콩나물이 구수하게 익기 시작하면 대파를 넣습니다.

어느 정도 맛이 서로 잘 어우러지면 부족한 간은 굵은 소금으로 맞추어 주시고요. 저는 여기까지 끓인 후 2인분씩 두통 담아 냉동실에 넣었어요. 남은 국에는 잘 푼 계란을 끓는 쪽으로 살살 부은 후 그대로 젓지 않고 끓여 몽글하게 계란이 익을 수 있도록 했네요. 계란이 익기 전에 저어 버리면 국물에 계란이 섞여 맑은 국물 나오기가 힘들거든요.

그릇에 당면을 담은 후 육개장을 넉넉하게 담아 주시면 얼큰하고 시원한 간단 육개장 완성입니다.

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등록일 : 2009-11-16 수정일 : 2016-02-03

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http://blog.naver.com/minahan

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