편스토랑 류수영 고등어조림 고등어무조림 평생 생선조림장 만드는 법 간고설국식 feat. 된장 맛술 무

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윤채맘

편스토랑 류수영 고등어조림 고등어무조림 평생 생선조림장 만드는 법 간고설국식 feat. 된장 맛술 무

류수영 평생레시피 시리즈로 나온 생선조림장으로 무까지 맛있는 고등어무조림 만들어 보세요~~

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[고등어손질]

굵은 소금
1T 구매
밀가루
1T 구매
식초
1T 구매
물
구매

[메인재료]

생물 고등어
1마리 구매
무
500g 구매
대파
1대 구매
양파
1개 구매
홍고추
1개 구매
청양고추
1개 구매
미림
6T 구매
물
1L 구매

[생선조림장]

조리도구

믹싱볼
구매
계량스푼
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
소스볼
구매
냄비
구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 된장 조리법

조리순서Steps

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조림용으로 자른 고등어의 검은색 내장 복막과 지느러미를 제거한 후. 흐르는 물에 고등어를 깨끗이 세척한다. 그다음 굵은 소금 1T, 밀가루 1T, 식초 1T를 넣고 물을 고등어가 잠길 정도로만 붓고 20분간 담근다.
* 밀가루는 쌀뜨물 대신해서 잡내 제거, 식초는 단백질을 응고시켜 살이 부서지지 않음

믹싱볼 , 계량스푼

무의 껍질을 벗기고 1cm 반달 모양으로, 청홍고추 1개씩 어슷썰기, 대파 1대 어슷썰기, 양파 1개 얇게 채썰기 한다.

도마 , 조리용나이프

평생 생선 조림장 재료인 간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 굴소스 2T, 식초 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 굵은 소금 1/3T, 후추 10바퀴, 된장 듬뿍 1T를 넣고 골고루 섞어 만든다.
* 양념장에 된장을 넣어 잡내를 제거해 다음날 먹어도 비린내가 나지 않음
* 된장의 콩이 비린내 잡는데 효과가 탁월!!

소스볼 , 계량스푼

팬에 무를 깔고 생선조림장 2T를 올리고 물 1L를 붓는다.
* 물이 끓으면서 비린내가 날아감

물이 끓으면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 익힌다.

물에 담가둔 고등어를 세척한 후, 5에 고등어를 넣고 모든 조각에 양념 1T씩 올린다.
* 양념장은 약 한 큰술만 남겨 놓고 다 넣어도 짜지 않고 간이 맞음

6에 양파, 대파, 고추를 올리고 맛술 6T를 넣고 조림장을 고등어 위에 끼얹어 주면서 강불에서 5분간 끓인다.
* 생선을 뒤적이면 살이 부서지므로 양념 국물을 끼얹음
* 맛술 없으면 소주로 대체

강불에서 10분간 뚜껑 덮고 졸이며, 눌어붙지 않게 중간중간 흔들어 주고 마지막에 고명을 올리면 완성된다.
* 시간은 참고하되, 기호에 따라 국물 조림 정도를 조정하면 됨

: -.고등어가 20cm 이상일 경우 1마리, 아니면 2마리용!!

고등어조림 관련 상품

등록일 : 2024-03-02 수정일 : 2024-03-06

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#고등어조림 #고등어무조림 #류수영레시피 #편스토랑레시피 #평생생선조림장 #생선조림장

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