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스마일로즈의건강밥상

멸치육수 만들기 만능육수 만들기 깔끔하고 진한맛내기

오랜만에 냉동실에 있는 재료들 꺼내서 육수 만들었어요 그동안 재료가 있어도 귀찮아서 코인 육수만을 사용했는데 냉동실이 포화상태라 냉동실도 비울 겸 재료 찾아서 육수 만들기 육수 끓이는 법 만능육수 만들었어요 마음 같아선 대파와 양파를 불에 구운 다음 만들면 맛도 좋겠지만 그렇게까지는 못하고 그대로 육수만 끓여서 요리를 해도 깊은 맛과 감칠맛이 나더라고요 간단하게 다시마를 끓이지 않고 전날 물에 담가서 냉장고에 넣었다가 다시 물로 사용해도 감칠맛을 낼 수 있어요 넉넉하게 만들어 놓으면 좋은데 두세 번 국이나 찌개 끓일 만큼만 만들었어요 멸치육수 보관 은 팩에 담아 냉동 보관하면 오래 두고 드실 수 있지만 두세 번 먹을 양이면 냉장고에 보관해도 상관없어요 요즘처럼 자주 국을 끓일 때는 금방 없어진답니다 ​ ​
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
요즘 편하게 코인 육수를 사용했는데 냉동실도 비울 겸 육수 재료 꺼내서 육수 만들어 놓았어요 대파는 흰 부분만 넣어주면 좋은데 잎 부분도 싱싱하기에 같이 넣어주고 양파는 1/2개 넣고 무는 토막을 내주고 다시마는 3조각 준비했어요

도마 , 조리용나이프 , 냄비

멸치는 내장과 머리를 제거해서 냉동실에 보관해 놓았던 것을 꺼내놓고 디포리도 냉동실에 있는 것을 꺼내서 내장과 머리를 떼어내어 손질해 줍니다 손질한 멸치와 디포리는 기름을 두르지 않은 팬에 볶아서 준비합니다 냉동실에 있던 것을 그대로 사용하면 비린내가 날수 있기에 볶거나 전자레인지에 1분 정도 돌려주어 비린내와 수분을 날려줍니다

프라이팬 , 요리스푼

멸치 손질법 레시피

모든 재료를 면포에 넣어준 다음 끓이면 좋은데 그대로 냄비에 넣고 다시마는 물에 한번 씻어서 넣고 생수 3리터를 부어준 다음 센 불로 끓여줍니다 육수 재료는 냉장고에 있는 재료 추가해 주어도 됩니다

면보

육수가 끓기 시작하면 중약 불로 줄인 후 5분 정도 끓인 후 다시마는 건져줍니다 그리고 10분 정도 더 끓인 후 불을 꺼줍니다
끓기 시작하면 중약 불로 줄인 후 10~15분 더 끓인 후 모든 재료를 걸러냅니다

체망

육수가 식은 다음 소독한 병에 담아주면 됩니다
요즘 찌개나 국을 매일 끓이다 보니 육수를 만들어 놓고 사용하면 좋겠기에 조금 만들어 놓았어요 육수가 진하게 우러났기에 찌개나 국을 끓일 때 육수를 넣고 생수를 조금 섞어서 요리를 해도 좋겠더라고요
오랜만에 만들어 놓은 디포리육수 멸치육수 채소육수입니다 많이 만들어서 팩에 넣어 냉동 보관하면 좋지만 냉동실 비우기를 하고 있는 중이라 2~3번 먹을 만큼 만들어 놓았어요
아침엔 특히 국물이 있어야 하기에 국물요리할 때 육수가 있으면 맛내기가 편하더라고요 오랜만에 만든 육수로 맛있게 국 끓여야겠어요
팁-주의사항
밥숟가락 계량/계량컵 사용

등록일 : 2023-11-23 수정일 : 2023-11-23

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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