Name: [면요리/가지요리] 가지볶음면 (feat.녹두당면)
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 녹두 당면 2인분; 가지 1개; 단호박 1/4개; 표고 1개; 꽈리고추 2-3개; 부추 5-6대; 파 1/2대; 채소 취향껏; 올리브유 약간; 진간장 2숟가락; 굴소스 1숟가락; 물 5-6숟가락; 참기름 약간; 후추 약간; 고추기름 1/2-1티스푼; 간장 2밥숟가락; 육수 1티스푼 (또는 생수); 부추 1-2대; 설탕 1티스푼

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낭만처자

[면요리/가지요리] 가지볶음면 (feat.녹두당면)

채소 덕후 낭만씨. 채소는 거의 다 좋아하지만 식탁에서 빠지지 않는 재료 중 하나가 가지인데요. 안토시아닌이 풍부해 모세혈관 보호를 비롯해 건강에도 좋고 맛도 풍성한 가지, 부드럽게 익혀도 맛있지만 무르지 않게 빠르게 볶으면 뽀득한 식감도 좋답니다. 오늘은 단호박과 고추, 부추로 단맛과 매콤함을 더해 식감 좋고 짭조름 감칠맛이 끝내주는 볶음면을 볶았어요. 게다가 붓지 않고 오독한 식감이 볶음면에 최적화된 중국식 녹두당면과 함께 볶아 이국적인 맛도 업그레이된 가지볶음면에 상큼한 쌈밥을 곁들인 풍성한 가을식탁입니다.

2인분 10분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

녹두 당면
2인분 구매
가지
1개 구매
단호박
1/4개 구매
표고
1개 구매
꽈리고추
2-3개 구매
부추
5-6대 구매
파
1/2대 구매
채소
취향껏 구매
올리브유
약간 구매
진간장
2숟가락 구매
굴소스
1숟가락 구매
물
5-6숟가락 구매
참기름
약간 구매
후추
약간 구매

[고추기름부추간장]

고추기름
1/2-1티스푼 구매
간장
2밥숟가락 구매
육수 또는 생수
1티스푼 구매
부추
1-2대 구매
설탕
1티스푼 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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냄비
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요리젓가락
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채반
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요리스푼
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완성접시
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노하우

조리순서Steps

재료는 가지와 부추, 고추를 메인으로 녹두당면은 일반 당면이나 쌀국수, 중화면 등으로 단호박은 당근이나 영파로 표고는 일반버섯으로 대체 가능하고요 단호박은 설탕 대신 단맛을 책임졌으므로 대체시 설탕이나 매실청 등을 추가해주세요. 채식볶음면인데 육식파는 잡채용 고기채나 새우 등을 추가하셔도 맛있어요

1. 재료썰기
가지는 먹기 좋게 손가락 정도 굵기로 썰고 단호박과 표고도 같은 크기로 썰어요. 꽈리고추는 길게 채썰고 파는 쫑쫑, 부추는 볶음용은 4cm 길이로 양념장용 부추는 쫑쫑 썰어요 저는 쌈밥에 쓴 적양배추 자투리도 조금 채썰어 넣었어요. 양파나 당근도 좋습니다.

도마 , 조리용나이프

가지 손질법 레시피

2. 녹두당면 삶기
녹두당면은 끓는 물에 3분-3분 30초 정도 삶아요. (식감이 오독오독하니 독특하고 매우 얇지만 퍼지거나 들러붙는 질감이 아니라 볶음면이나 잡채에 최적화된 면이고요. 실당면의 경우, 가늘어 불리는 번거로움 없이 끓는 물에 3-4분 정도 삶아 찬물에 헹궈뒀다가 재료와 함께 1분 가량 볶으면 간단히 이국적인 별미국수를 먹을 수 있어요. 1덩이가 (소식하는) 1인분 정도이고요. 소스가 잘 배어들고 식감이 좋아 이번 가지볶음면도 리필 요청받았답니다.)

냄비 , 요리젓가락