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밥심은국력

알토란 오징어무침 천상현 레시피

알토란 오징어무침을 만들어 볼게요. 충무김밥에 들어가는 오징어무침 입니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 청주 조리법청주 조리법
조리순서Steps
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오징어는 내장 제거하고 손질을 하세요. 오징어 껍질은 그대로 사용할 것입니다. 알토란 레시피에서는 오징어를 통으로 삶아서 잘랐어요. 저는 자른 오징어가 냉동실에 있어서 해동하여 사용했어요. 냉동오징어는 찬물에 10분 정도 담궈두면 절로 해동됩니다.

오징어 손질법 레시피

끓는 물 200ml에 1분 내외로 데쳐요.
양파즙을 준비해요.건더기는 버리고 즙만 사용해요
볼에 오징어를 넣고 양파즙 1큰술, 다진 대파 1큰술, 참깨 1/2큰술, 무침 양념장 1큰술 반, 참기름 1큰술을 넣어요. 무침 양념장은 청양고춧가루 5큰술, 보통 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 2큰술, 까나리액젓 2큰술, 식초 1큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술을 넣어 숙성없이 사용하면 됩니다. 이 무침 양념장을 1큰술 반을 사용하면 되고요.
오징어 데친 물 1큰술을 넣어 완성해요. 포인트는 양파즙과 오징어 데친 물인데요. 양파즙은 은은한 단맛을 입혀주고요. 오징어 데친 물은 해물의 맛있는 향을 내주고 오징어의 간도 맞춰줍니다.
오징어무침 비쥬얼이 정말 좋지요?
오징어의 쫄깃한 맛이 너무 좋아요

등록일 : 2023-09-12 수정일 : 2023-09-13

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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