Name: 명절 돼지갈비찜 등갈비조림 등갈비간장찜 인덕션으로 윤기나게 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 등갈비 1.2kg; 감자 2개; 당근 1/2개; 대파 1대; 소주 약간; 물 4컵; 쪽파와 깨 약간; 설탕 1; 다진마늘 3; 고운고춧가루 1; 간장 8; 매실청 2; 맛술 4; 물엿 3; 참기름 2; 후추 약간

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요리하는러라

명절 돼지갈비찜 등갈비조림 등갈비간장찜 인덕션으로 윤기나게 만드는 법

재료와 양념의 비율, 양념의 배합, 물리지 않고 입에 착 감기는 세가지 포인트로 윤기 자르르 흐르게 만드는 등갈비조림 만들어 보세요~

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

등갈비
1.2kg 구매
감자
2개 구매
당근
1/2개 구매
대파
1대 구매
소주
약간 구매
물
4컵 구매
쪽파와 깨
약간 구매

[양념(밥숟가락 계량)]

조리도구

양푼
구매
체반
구매
냄비
구매
조리용스푼
구매
소스볼
구매
도마
구매
접시
구매

노하우

조리순서Steps

등갈비는 될 수 있으면 정육점에서 구매해야 살밥이 토실토실한 고기를 살 수 있어요~ 구매하면서 하나하나 잘라달라고 요청하면 집에서는 따로 손질할 게 없답니다.

등갈비 손질법 레시피

신선한 냉장 등갈비는 핏물을 빼지 않고 흐르는 물에 한번 씻어주기만 해도 돼요

냉동 상태의 등갈비는 해동하지 말고 찬물에 두 시간 정도 담가 핏물을 빼주세요

씻은 등갈비는 체에 밭쳐 두고 고기를 데칠 물을 끓여줍니다.

물이 팔팔 끓으면 등갈비를 넣고 소주 1컵(소주잔으로)을 부은 다음 5분간 끓여주세요~

센불

둥둥 떠오르는 불순물들이 잡내의 주범! 이렇게 한번 데쳐주기만 하면 핏물을 빼지 않아도 잡내가 나지 않는답니다.

5분 후, 불순물이 떠다니는 윗물을 따라내고 흐르는 물에 갈비를 하나하나 씻어주세요 특히 피가 고이는 뼈의 양 끝을 꼼꼼히 씻어주어야 합니다.

헹군 고기는 체에 밭쳐두고 양념과 부재료를 손질할게요~

레시피에 적힌 재료를 섞어 양념장을 만들어요. 제꺼는 꽤 매운맛이라 반 스푼 조금 넘게 넣었는데요~ 보통 매운맛의 고춧가루는 한 스푼 정도는 들어가야 한답니다

고운 고춧가루를 넣어주는 게 가장 좋지만 없으면 굵은 것도 ok

양념장을 따로 만드는 이유는 단맛 때문인데요. 싱겁고 짠 것은 물과 간장으로 쉽게 조절되지만 단맛은 고치기가 어렵기 때문에 양념장을 섞은 후 간을 보고 조절하면 실패 확률이 낮아요

물엿 대신 올리고당을 넣으실 거면 양을 줄여주셔야 달지 않습니다

함께 조릴 재료는 감자, 당근. 대파 대파는 큼직하게 썰고 당근과 감자는 먹기 좋게 자른 후, 깔끔한 국물을 위해 모서리를 둥글게 다듬어 주었어요

그리고 고명으로 올릴 쪽파나 부추 대파의 가는 잎을 송송 썰어둡니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 데친 등갈비를 넣고 양념장을 모두 부은 다음 고루 버무립니다. 시간이 된다면 한 시간 이상 재우면 좋고요~ 이 과정까지 해 두었다가 당일에 조려도 돼요

보관은 냉장 이틀 정도까지 가능해요

조릴 때는 물 800ml와 썰어둔 채소를 모두 넣고 뚜껑을 연 채로 센 불을 켭니다.

센불

부글부글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중강불로 30분간 끓여주세요

거품은 걷지 않아도 됩니다

9단계까지 조절되는 인덕션 6단계로 30분 끓인 등갈비, 국물이 반 이상 졸았지만 아직 갈비에서 색은 나지 않을 거예요

가스레인지는 중강불로 조리면 돼요

30분 후, 뚜껑을 열고 불 세기를 4로 줄여 졸여줍니다. 끓이다 보면 양념이 꿀처럼 눅진하게 끈적이는 제형으로 바뀌는데요~ 이 시점에서 등갈비와 양념을 고루 섞으며 뒤적여 주면 등갈비 조림 완성이에요

가스레인지는 중약불입니다

윤기 보이시죠? 꾸덕해진 양념이 고기에 착 달라붙어준답니다. 혹시, 양념장이 시럽처럼 졸아들지 않았는데 탈 것 같으면 3, 4 단계를 넘나들며 조려주세요

그릇에 담은 후에는 이대로 내지 말고 아까 썰어둔 파 솔솔솔~~ 통깨를 듬뿍 갈아 올려주세요

초록색 파가 음식을 돋보이게 만들어 주고 깨를 갈아서 올리면 단짠단짠한 갈비찜과 고소한 깻가루가 만나서 맛이 훨씬 고급스러워진답니다

고춧가루 조금 들어갔다고 이럴 수가! 싶을 정도로 개운하고 진한 맛이 고스란히 전달되는 등갈비 조림 단짠이 베이스라서 매운맛은 전혀 느껴지지 않으니까요~ 씻은 김치 정도 먹을 수 있는 아기라면 걱정하지 마세요~

등갈비조림 관련 상품

등록일 : 2023-09-04 수정일 : 2023-09-06

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

#등갈비조림 #등갈비찜 #등갈비간장조림 #돼지등갈비

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