냉면육수없이 초계국수 만드는 법

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코장금

냉면육수없이 초계국수 만드는 법

시원하고 톡 쏘는 담백한 국물에 부드러운 닭 살코기, 쫄깃한 면으로 맛을 낸 초계국수에요. 냉면육수 없이도 맛있게 만들 수 있어요!!

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭
1kg 구매
소면
100g 구매
마늘
7알 구매
대파
70g 구매
오이
1/4개 구매
양파
1개 구매
파프리카
60g 구매

[육수 양념]

소금
구매
연겨자
1티스푼 구매

[닭고기 양념]

국간장
1스푼 구매
후춧가루
약간 구매
참기름
1/2스푼 구매
참깨
약간 구매

조리도구

위생장갑
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가위
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냄비
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▶ 닭고기 손질법

▶ 소면 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

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▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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닭은 꽁지 부분과 머리 부분을 가위로 잘라주고 날개 아래, 배 쪽 부분 주위에 지방들도 가위로 제거해 주세요.

지방은 최대한 제거해 주어야 국물에 기름이 둥둥 뜨지 않아요.

손질한 닭은 끓는 물에 3~4분정도 익혀준 뒤 불을 끄고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 안의 불순물을 제거해 줘요. 특히 뱃속에 불순물들이 많으니 긁어서 세척해 줘요.

큰 냄비에 닭고기가 잠길 때까지 물을 부어주고 나머지 양파, 대파, 마늘을 넣어줘요. 끓이는 시간은 센 불에서 30~40분 정도 넉넉히 끓여주세요.

강불

양파 뿌리나 대파 뿌리를 넣어줘도 괜찮아요.

끓이는 동안 파프리카는 얇게 채 썰고 오이도 역시 채 썰거나 채칼을 이용해 얇은 모양을 내줘요.

고기가 익었으면 육수 안에 야채들은 따로 덜어내주세요.

기름 제거를 위해 헝겊을 사용하여 육수를 그릇에 부어줘요.

뜨거운 상태의 육수에 먼저 국간장, 설탕, 다시다를 넣고 섞어준 뒤 냉장고에 넣어 육수를 차게 만들어줘요.

육수는 차가워지면 간이 더 세지니 나머지 양념재료들은 식히고 넣거나 간을 약하게 해주세요.

육수를 식히는 동안 닭고기는 가슴살 부위나 살코기가 많은 부분 위주로 잘게 손으로 찢어줘요.

나머지 부분은 다른 요리에 활용해주거나 백숙으로 드셔도 좋아요.

살코기에 후춧가루, 참깨, 참기름 국간장을 넣어 양념해 줘요.

소면은 끓는 물에 3~4분 정도 삶은 뒤 채반에 넣고 차가운 물로 헹궈줘요.

소면은 그릇에 담고 식힌 육수에 식초, 겨자, 소금을 넣어줘요. 소면과 같이 먹으면 육수의 간이 약하게 느껴질 수 있기 때문에 육수의 간은 먹어보면서 살짝 세게 해주세요.

육수를 그릇에 부어주고 나머지 야채들과 닭고기를 올려주면 시원한 초계국수 완성이에요!

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등록일 : 2023-08-09 수정일 : 2023-08-09

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#말복 #닭고기 #초계국수 #보양식

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